Thailändische Tom Kha Gai Hühnersuppe

„Tom Kha Gai oder auch Tom Kha Kai ist sicher eines der beliebtesten thailändischen Gerichte und das zu Recht. Die leckere Currysuppe mit ihrer Kombination aus Hühnerbrühe, cremiger Kokosmilch und leichter Säure ist einfach unwiderstehlich.“

Die wichtigsten Bestandteile der Suppe lassen sich bereits dem Namen entnehmen. Das thailändische Wort „tom“ bedeutet soviel wie gekocht, „kha“ ist Galgant und „kai“ steht für Huhn. Huhn und Galgant sollte also auf keinen Fall in einer authentischen Tom Kha Gai Suppe fehlen. Vor Ort müsst Ihr allerdings nach Tom Kha Kai Ausschau halten, der korrekten thailändischen Schreibweise. Da der erste Buchstabe von „Kai“ in Thailand mehr wie ein „G“ ausgesprochen wird, wurde in Europa und im englischsprachigen Teil der Welt die Kokossuppe schließlich zur Tom Kha Gai.

In Thailand selbst wird Tom Kah Kai weniger als Suppe, sondern meistens in der Kombination mit Reis als Hauptgericht serviert.

Die Grundlage des Gerichtes bildet die Kokossuppe Tom Kha. Neben der klassischen Variante mit Huhn gibt es von ihr zahlreiche weitere Variationen, zum Beispiel mit Shrimps oder Meeresfrüchten, aber auch komplett vegetarisch.

Ganz entscheidend für den Geschmack ist jedoch immer frischer Galgant. Wie bei Ingwer handelt es sich bei Galgant um eine Wurzel, Galgant ist geschmacklich jedoch etwas säuerlicher als Ingwer und verleiht der Suppe ihr unvergleichliches Aroma. Frischen Galgant bekommt Ihr in gut sortierten Supermärkten oder im Asialaden, oft gibt es ihn dort auch bereits geschält in der Tiefkühltruhe. Sowohl Ingwer wie Galgant lässt sich gut einfrieren, so habt ihr immer Frischen zur Hand.

Als Basis für die Tom Kha Gai Suppe verwenden wir unsere selbstgemachte, kräftige Asia-Brühe. Die Brühe lässt sich sehr gut vorbereiten und portionsweise einfrieren. Sie enthält bereits alle Aromen die für asiatische Saucen und Suppen benötigt werden, so könnt Ihr jederzeit schnelle, leckere Gerichte zaubern. Alternativ könnt Ihr auch normale Hühnerbrühe verwenden, dann müsst Ihr allerdings ein wenig nachwürzen und Ihr solltet zusätzlich etwas Zitronengras und ein paar Kaffirlimettenblätter mitkochen, die Ihr vor dem Servieren dann wieder entfernen könnt.

Für vier Portionen braucht Ihr etwa 800 ml Asia-Brühe, das Fleisch der gekochten Hähnchenschenkel könnt Ihr auslösen und als Suppeneinlage verwenden. Ansonsten könnt Ihr auch zwei Hühnerbrustfilets für die Einlage braten, wie unten im Rezept beschrieben.

Als erstes machen wir uns eine grüne Tom Kha Gewürzpaste für unsere Tom Kha Gai. Dazu braucht Ihr entweder einen Stabmixer mit Mixbecher, oder eine normale Küchenmaschine. Einen Link zu einem guten Stabmixer mit Zubehör findet Ihr unten bei den Küchenutensilien. Für die Würzpaste schälen und zerkleinern wir eine Schalotte, sowie eine Knoblauchzehe. Die Knoblauchzehe vorher mit der flachen Seite des Messers andrücken, damit das Aroma intensiviert wird, außerdem lässt sich die Zehe so leichter schälen. Da wir alles im Anschluss pürieren reicht es wenn Ihr die Zutaten nur grob zerkleinert.

Die grüne Tom Kha Gewürzpaste sorgt für den typischen Geschmack und verleiht der Kokossuppe zusätzlich eine schöne Textur.

Dazu kommt noch eine grüne Chilischote und frischer Koriander. Die Chili waschen wir heiß, dann schneiden wir die Kappe samt Stiel ab. Anschließend halbieren wir die Schote und entfernen mit einem Gemüsemesser die Kerne und die weißen Trennwände. Die meiste Schärfe enthalten die Kerne, deshalb ist es immer ratsam diese zu entfernen, außerdem machen sie sich in der Suppe nicht gut. Dann zerkleinern wir die Chilischote ebenfalls und geben sie zusammen mit der Schalotte und dem Knoblauch in den Mixbecher.

Als nächstes kümmern wir uns um den Koriander, zuerst kalt abwaschen, dann schneiden wir das Blattgrün in grobe Stücke und geben es in den Mixbecher. Ein Drittel vom Koriander heben wir zum Garnieren für später auf, die Stiele könnt Ihr entsorgen. Im Anschluss wiegen wir mit der Küchenwaage jeweils zehn Gramm Ingwer und Galgant ab. Den Ingwer schälen wir mit einem Teelöffel, da die Schale porös ist, der Galgant dagegen lässt sich wunderbar mit dem Sparschäler schälen, da die Schale fester ist. Anschließend zerkleinern wir beides und geben es ebenfalls in den Becher.

Ingwer lässt sich am besten mit einem Teelöffel schälen, damit kommt Ihr in alle Furchen und Gruben und könnt die Schale einfach abschaben.

Die Bio-Limette waschen wir heiß, trocknen sie ab und raspeln dann mit einer feinen Zestenreibe etwas von der Schale zu den restlichen Zutaten. Danach halbieren wir die Limette, pressen sie mit einer Zitrupresse aus und geben anschließend die Hälfte des Saftes in den Mixbecher, die andere Hälfte heben wir für später auf. Jetzt kommen noch 2 Esslöffel Erdnussöl dazu, alternativ könnt Ihr auch Sonnenblumenöl verwenden. Im Anschluss pürieren wir alles bis wir eine sämige, grüne Paste für unsere Tom Kha Gai bekommen..

Weiter geht es mit der Fleischeinlage für unsere Tom Kha Gai. Wenn Ihr zuvor die Asia-Brühe gemacht habt könnt Ihr das ausgelöste Fleisch der Hähnchenkeulen nehmen, das müsst Ihr nicht mehr vorher anbraten. Ansonsten verwenden wir zwei große Hähnchenbrustfilets, die wir erst mal mit dem Küchenmesser in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Hähnchenbrustfilets müsst Ihr nicht vorher waschen, da potenzielle Keime sowieso erst beim Erhitzen über 70° C abgetötet werden.

Dann geben wir in einen großen Topf zwei Esslöffel Erdnussöl und braten darin die Hähnchenbrust ein bis zwei Minuten von allen Seiten scharf an. Danach fügen wir unsere grüne Tom Kha Gewürzpaste hinzu, rühren alles mit dem Kochlöffel gut durch und lassen das Hähnchenfleisch weitere ein bis zwei Minuten braten. Anschließend löschen wir alles mit 800 ml Asia-Brühe ab, rühren noch einmal durch und lassen die Suppe dann bei niedriger Temperatur für zehn Minuten leise vor sich hin köcheln.

Während die Tom Kha Gai köchelt bereiten wir die restlichen Einlagen für unsere Suppe vor. Die Austernpilze mit der Gemüsebürste vorsichtig säubern und dann ebenfalls in mundgerechte Stücke schneiden. Die Karotten schälen wir zuerst und schneiden sie anschließend mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen. Die Zuckerschoten waschen wir kurz kalt ab und halbieren sie dann einfach diagonal. Bei den Maiskölbchen gießen wir die Flüssigkeit aus dem Glas ab.

Wir verwenden Austernpilze als Einlage für unsere Tom Kha Gai, je nach Geschmack könnt Ihr aber auch braune Champignons verwenden.

Die rote Chilischote waschen wir auch kalt ab, schneiden dann die Kappe samt Stiel weg und halbieren die Schote. Danach entfernen wir wieder die Kerne und die Trennwände und schneiden die beiden Hälften in dünne Streifen. Nach etwa 10 Minuten gießen wir dann 500 ml Kokosmilch zur Brühe und rühren kräftig durch. Im Anschluss lassen wir die Kokossuppe weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln. Um den perfekten Geschmack für Eure Tom Kha Gai zu bekommen müsst Ihr vor allem auf das richtige Verhältnis von Brühe zu Kokosmilch achten. Ihr solltet nicht mehr als zwei Teile Brühe zu einem Teil Kokosmilch nehmen, da die Tom Kha Gai sonst zu dünn wird und nicht mehr das schöne Kokosaroma bekommt.

Kokosmilch darf nicht zu heiß und zu lange gekocht werden, da sie sonst auszuflocken beginnt.

Nach fünf Minuten rühren wir einen Esslöffel rote Thai-Currypaste unter die Suppe. Dann geben wir die restlichen Einlagen dazu und lassen alles weitere 5 Minuten bei niedriger Temperatur noch einmal aufkochen, bis die Austernpilze und die Maiskölbchen gar sind.

Zuletzt schmecken wir die Suppe mit zwei Esslöffel Fischsauce, dem restlichen Limettensaft, einem Esslöffel heller Sojasauce und einer Prise braunem Rohrzucker ab. Dann sofort mit reichlich frischem Koriander servieren und schmecken lassen! 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!