Asiatische Kürbissuppe mit Erdnuss-Chili-Crunch
Unsere asiatische Kürbissuppe mit Kokosmilch müsst Ihr probiert haben! Wir braten den Hokkaido in roter Thai-Currypaste an, verfeinern die Suppe mit Kokoscreme sowie Butter und würzen sie mit Chilisalz, Fischsauce und Zitronensaft. Angerichtet wird mit selbstgemachtem Erdnuss-Chili-Crunch und frischem Koriander.
Portionen 4
Calories 858kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Hokkaido mittelgroß
- 3 EL Rote Thai-Currypaste
- 500 ml Gemüsebrühe
- 500 ml cremige Kokosmilch
- 20 g Ingwer
- 3 Schalotten
- 30 g Butter
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 1 Bio-Zitrone
- 2 EL Fischsauce
- 1 - 2 TL Chilisalz
- 3 EL Erdnussöl alternativ Olivenöl
- 1 Bund Koriander
- 2 getrocknete rote Chilischoten oder Chiliflocken
- 50 g ungesalzene Erdnüsse
- 3 EL klarer Honig
- 1 TL Meersalz Fleur de Sel
Anleitungen
- Die Schalotten abziehen und klein schneiden. Den Ingwer mit einem Teelöffel schälen und danach ebenfalls möglichst klein schneiden.
- Den Stiel der getrockneten Chilischoten abschneiden, dann die Schoten halbieren und die Kerne entfernen. Anschließend in dünne Streifen schneiden und für später zur Seite stellen.
- Den Hokkaido abwaschen und am besten mit einer Gemüsebürste abschrubben. Dann halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse ausschaben. Im Anschluss vierteln, den Stumpf entfernen und danach in Würfel schneiden.
- Das Erdnussöl in einem großen Kochtopf erhitzen und darin dann die Schalotten und den Ingwer 1 - 2 Minuten lang, bei mittlerer Temperatur glasig dünsten.
- Die Hokkaido Würfel hinzufügen und durchrühren. Dann die rote Thai-Currypaste dazu und unter Rühren etwa 2 Minuten lang anbraten.
- Mit der Gemüsebrühe ablöschen und bei niedriger Hitze, mit geschlossenem Deckel, 15 bis 20 Minuten lang köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Für den Erdnuss-Chili-Crunch in der Zwischenzeit den Backofen auf 180° C, Umluft mit Obergrill vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen.
- In der kleinen Pfanne die Erdnüsse ohne Öl bei niedriger Temperatur anrösten, dabei immer wieder die Pfanne schwenken. Etwa 2 Drittel der getrockneten Chilistreifen und einen Teelöffel Fleur de Sel dazu und unter Rühren anbraten. Dann mit dem Honig begießen und heiß werden lassen, dabei durchrühren.
- Anschließend die Erdnussmischung auf dem Backblech verteilen und im Ofen, auf der zweiten Schiene von unten, etwa 10 Minuten lang backen. Im Anschluss aufbrechen, in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Zuletzt die übrigen Chilistreifen unterrühren.
- Den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis mit dem Stabmixer pürieren. Dann ungefähr 450 ml der Kokosmilch dazu gießen und unter gelegentlichem Rühren noch einmal 5 Minuten lang köcheln lassen. Etwa 50 ml der Kokosmilch für später aufheben.
- Die Zitrone heiß abwaschen, halbieren und den Saft mit der Zitruspresse auspressen. Den Koriander kalt waschen und die Stängel abschneiden. Die Blätter mit dem Messer ein wenig zerkleinern.
- Die Butter unter die Suppe rühren, bis sie komplett geschmolzen ist.
- Im Anschluss die Kürbissuppe dann mit der Fischsauce, dem Rohrzucker, Chilisalz und etwas Zitronensaft abschmecken.
- Zum Anrichten die Suppe auf die Teller verteilen, mit der restlichen Kokosmilch beträufeln, mit dem Erdnuss-Erdnuss-Crunch bestreuen und etwas Koriander garnieren.
- Servieren am besten mit frisch gebackenem Thymian Fladenbrot, siehe Rezept oben in der Beschreibung.
Nährwerte
Portion: 605g | Kalorien: 858kcal | Kohlenhydrate: 76.8g | Eiweiß: 15.4g | Fett: 49.9g
