Asiatische Kürbissuppe mit Erdnuss-Chili-Crunch

„Im Herbst ist Kürbis Saison und nichts geht über eine warme Kürbissuppe in der kalten Jahreszeit. Mit unserer asiatischen Variante peppen wir das traditionelle Gericht ein wenig auf und kreieren ein exotisches Geschmackserlebnis, angereichert mit den vielfältigen Aromen Asiens.“

Für unsere asiatische Kürbissuppe mit Kokosmilch verwenden wir einen Hokkaido Kürbis. Der Hokkaido ist der praktischste aller Kürbisse, da man ihn nicht erst vorher schälen muss. Anders als bei anderen Kürbis-Sorten kann beim Hokkaido die Schale ohne Bedenken mitgegessen werden, da sie sehr dünn ist und beim Kochen von selbst schön weich wird.

In gekochtem Zustand unterscheidet sich die Schale des Hokkaido Kürbis kaum noch von seinem Fruchtfleisch.

Das Fruchtfleisch des Hokkaido hat ein dezent nussiges Aroma, das an den Geschmack von Maronen erinnert. Deshalb ist er geschmacklich ideal geeignet für wärmende Suppen in der Winterszeit. Darüber hinaus harmoniert der Hokkaido Kürbis sehr gut mit asiatischen Aromen, wie Kokosmilch, Ingwer oder auch Chilischoten.

Als Beilage zu unserer leckeren Kürbissuppe mit Kokosmilch passt am besten ein frisches, selbstgemachtes Fladenbrot. Das einfache Brot besteht nur aus wenigen Zutaten und ist schnell gemacht. Das ganze Rezept findet Ihr hier: Einfaches Fladenbrot mit Thymian.

Ein weiteres Highlight des Rezeptes ist der pikante Erdnuss-Chili-Crunch. Während die Suppe vor sich hin köchelt bereiten wir das knackige Topping im Backofen zu. Es schmeckt als Snack allein schon unglaublich lecker, in der Kombination hebt es unsere Asia Suppe aber gleich noch mal auf ein anderes Level. Müsst Ihr unbedingt probieren! 😋

Los geht es mit dem Hokkaido, da die Schale gegessen werden kann müssen wir ihn nicht vorher schälen. Dennoch solltet Ihr den Kürbis gut waschen und am besten, falls vorhanden mit einer Gemüsebürste gut abschrubben. Danach mit einem großen und scharfen Küchenmesser halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Am einfachsten geht das mit einem Esslöffel. Dann könnt Ihr den Kürbis vierteln und den Stumpf entfernen, anschließend in grobe Würfel schneiden.

Die Schalotten abziehen und klein würfeln. Wir verwenden Schalotten an Stelle gewöhnlicher Zwiebeln, da sie süßer und bekömmlicher sind. Außerdem lassen sie sich später besser pürieren und geben der Suppe einen feinen Geschmack. Ihr braucht je nach Größe zwei bis drei Schalotten.

Ingwer stimuliert das Immunsystem, hat dazu eine wärmende Wirkung und passt deshalb ideal für eine Wintersuppe.

In einer asiatischen Kürbissuppe darf natürlich auch Ingwer nicht fehlen, er sorgt für eine dezente, exotische Schärfe und ist noch dazu ausgesprochen gesund. Den Ingwer zuvor schälen, das geht am leichtesten mit einem Teelöffel. Dazu einfach mit der Kante des Teelöffels die Schale abschaben. Durch die Form und Größe kommt Ihr mit dem Löffel wunderbar in alle Furchen und Gruben des Ingwers, mit keinem Gemüseschäler klappt es besser. Anschließend schneiden wir den Ingwer ebenfalls möglichst klein.

Als nächstes erhitzen wir in einem großen Kochtopf etwa drei Esslöffel Erdnussöl und schwitzen darin den Ingwer und die Schalotten an. Als Alternative könnt Ihr auch Olivenöl verwenden, für den authentischen Asia Geschmack empfiehlt sich aber Erdnussöl. Sobald die Schalotten glasig sind, geben wir die Kürbiswürfel dazu und anschließend zwei bis drei Esslöffel rote Thai-Currypaste.  Thai-Currypaste bekommt Ihr in den meisten Supermärkten, man kann sie aber auch gut selber herstellen.

Rote Currypaste ist typisch für die thailändische Küche. Neben roten Chilis enthält sie vor allem Knoblauch, Korianderwurzeln, Zitronengras und Galgant.

Dann rühren wir alles einmal durch und braten die Kürbisstücke in der Currypaste, bei mittlerer Hitze gut an. Nach 2 bis drei Minuten löschen wir das Ganze mit 500 ml Gemüsebrühe ab, setzen den Deckel auf den Topf und lassen die Suppe bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten lang köcheln. Gemüsebrühe ist die Basis für unsere asiatische Kürbissuppe mit Kokosmilch, zusammen mit der Milch und dem Kürbis kommt Ihr ungefähr auf eineinhalb Liter Suppe. Für das perfekte Geschmackserlebnis verwendet Ihr am besten selbstgemachte Brühe, aber auch mit hochwertiger Fertigbrühe wird die Suppe lecker.

Während die Kürbissuppe auf dem Herd vor sich hin köchelt bereiten wir unser Erdnuss-Chili-Crunch Topping zu. Dazu heizen wir den Backofen erst mal auf 180° Celsius, Umluft mit Obergrill vor. Als nächstes schneiden wir die getrockneten, roten Chilischoten in dünne Streifen, dazu am besten erst halbieren und die Kerne entfernen. Dann rösten wir in einer kleinen Pfanne die Erdnüsse bei niedriger Temperatur, ohne Öl langsam an. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Nüsse nicht anbrennen.

Honig besteht zu 80 Prozent aus Zucker und 20 Prozent aus Wasser. Im Ofen verdunstet das Wasser und der Zucker karamellisiert.

Sobald die Erdnüsse gleichmäßig gebräunt sind geben wir etwa zwei Drittel der Chilistreifen dazu. Unter ständigem Schwenken braten wir alles noch mal ein bis zwei Minuten an. Dann geben wir den Honig über die Nüsse, verrühren das Ganze und lassen den Honig warm werden. In der Zwischenzeit belegen wir ein kleines Backblech mit Backpapier und verteilen darauf dann, in einer dünnen Schicht die Mischung aus Erdnüssen, Honig und Chili. Anschließend kommt das Blech für ungefähr 10 Minuten in den Ofen, auf die zweite Schiene von unten. Solange bis der Honig schön karamellisiert und hart wird.

Nach den 10 Minuten nehmen wir das Backblech aus dem Ofen und lassen die Nussmischung abkühlen. Anschließend könnt Ihr sie aufbrechen, in eine Schüssel füllen und für später aufheben. Fertig ist das knusprige Topping für unsere Kürbissuppe mit Kokosmilch.

Weiter geht es mit der Suppe, sobald der Hokkaido weichgekocht ist könnt Ihr den Topf vom Herd nehmen und den Kürbis mit einem Stabmixer pürieren. Die Suppe sollte schön dickflüssig werden, einfach so lange pürieren bis keine dicken Stücke mehr zu sehen sind. Dann kann der Topf bei niedriger Temperatur wieder auf den Herd und wir geben etwa 400 ml der Kokosmilch zur Suppe. Gut verrühren, bis die Milch ganz vermischt ist, dabei weiter köcheln lassen. Zuletzt kommt noch die Butter dazu, diese auch unter Rühren schmelzen lassen. Die Butter macht die Kürbissuppe noch etwas feiner und sorgt für einen guten Geschmack.

In der asiatischen Küche wird Salz generell wenig verwendet, für den typischen Geschmack Asiens empfiehlt sich Fischsauce oder auch die dickflüssigere Austernsauce, die aber eher für Wokgerichte zum Einsatz kommt.

Die Bio-Zitrone heiß abwaschen, halbieren und mit einer Zitruspresse entsaften. Im letzten Schritt wird die Kürbissuppe abgeschmeckt. Dazu als erstes den braunen Zucker hinzufügen, dann zwei bis drei Esslöffel Fischsauce. Für unsere Kürbissuppe mit Kokosmilch verwenden wir eine Mischung aus Fischsauce, Chilisalz und Zitronensaft. Da die Suppe durch die Currypaste sowieso schon eine gute Schärfe haben sollte, könnt Ihr mit den anderen Gewürzen sparsam sein. Noch etwas Chilisalz und Zitronensaft dazu, einfach nach Geschmack abschmecken.

Zum Anrichten waschen wir den Koriander kurz kalt ab, schneiden die Stängel weg und zerkleinern die Blätter ein wenig. Dann verteilen wir die Suppe auf die einzelnen Teller und beträufeln sie mit der restlichen Kokosmilch. In die Mitte setzen wir jeweils eine Handvoll von unserem Erdnuss-Chili-Crunch, zusammen mit den übrigen, getrockneten Chilistreifen. Noch etwas frischen Koriander dazu und möglichst warm servieren. 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!