Steak mit Pfeffersauce, grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln

Der Ursprung des Rezeptes ist umstritten, vermutlich wurde im späten neunzehnten Jahrhundert das erste Steak mit Pfeffersauce in einem Bistro in der Normandie serviert. In den dreißiger Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts wurde das beliebte Gericht in Paris mit Cognac und Sahne zu seiner heutigen Form weiter verfeinert. Seinen weltweiten Durchbruch erlebte Steak au poivre schließlich Anfang der sechziger Jahre als die amerikanische Fernsehköchin Julia Child das Rezept in ihr berühmtes Kochbuch „Mastering the Art of French Cooking“ aufnahm.

Das pikante Steak mit Pfeffersauce wurde im neunzehnten Jahrhundert in französischen Bars und Bistros gerne in Vorbereitung auf das Nachtleben als spätes Abendessen serviert.

Klassischerweise wird Steak au poivre mit frittierten Kartoffelstreifen oder Püree gereicht, sowie oftmals in Kombination mit grünen Bohnen. Anlässlich der Spargelsaison gibt es zu unserem Steak mit Pfeffersauce gegrillten, grünen Spargel im Speckmantel, wobei wir anstelle normalen Specks luftgetrockneten, spanischen Serrano-Schinken verwenden. Er verleiht dem Gericht eine zusätzliche, besondere Note und sein salziges Aroma harmoniert ganz wunderbar mit den karamellisierten Spargelstangen.

Zusätzlich bereiten wir anstatt gewöhnlicher Pommes frites unsere knusprigen Rosmarinkartoffeln als Beilage zu. Die Kartoffeln machen sich im Backrohr so gut wie von selbst und schmecken einfach genial. Mit dem Knoblauch aus dem Ofen könnt Ihr noch dazu schnelle Knoblauchbaguette offerieren. Mit dieser unschlagbaren Kombination gelingt es Euch garantiert Eurem Rendezvous ein verzücktes Lächeln aufs Gesicht zu zaubern. 😋

Der Spargel bricht genau an der Stelle, an der er beginnt trocken und holzig zu werden.

Zum Anbraten sollte Fleisch möglichst immer Zimmertemperatur haben, so gart es gleichmäßiger, bleibt innen saftig und wird außen schön kross.

Bei klassischem Steak au poivre wird meist eine Pfeffermischung verwendet, wir haben uns jedoch der Einfachheit halber und wegen des Geschmacks für ausschließlich schwarzen Pfeffer entschieden.

Weiter geht es mit unserem Spargel im Speckmantel, dazu beträufeln wir den Spargel mit etwas Sonnenblumenöl, reiben die Päckchen von allen Seiten damit ein und würzen den Spargel dann noch mit einer kleinen Prise Meersalz. Im Anschluss heizen wir eine Grillpfanne vor und braten die Spargelstangen dann von beiden Seiten, bei mittlerer Temperatur zwei bis drei Minuten an. Solange bis die Spargelpäckchen eine schöne Farbe und leichte Grillstreifen bekommen, dann schalten wir die Herdplatte aus, lassen die Pfanne mit dem Spargel aber auf dem Herd zum Warmhalten stehen.

Sobald der Spargel fertig ist braten wir unser Steak, dazu erhitzen wir wieder in einer mittelgroßen, gusseisernen Pfanne zwei bis drei Esslöffel Sonnenblumenöl.  Darin braten wir dann das Rinderfiletsteak von jeder Seite drei Minuten lang scharf an. Danach nehmen wir das Steak aus der Pfanne, wickeln es in Aluminiumfolie und lassen es auf einem Teller ruhen.

Die 3-3-3 Regel beim Steak braten lautet: 3 Minuten von der einen Seite anbraten, dann 3 Minuten von der anderen und anschließend das Steak drei Minuten ruhen lassen.

Im Anschluss widmen wir uns der Sauce für unser Steak mit Pfeffersauce. Dazu geben wir ein großes Stück Butter in die Pfanne mit dem Bratensatz und schwitzen darin die Schalottenwürfel für ein bis zwei Minuten lang an. Dann geben wir eine Prise braunen Rohrzucker darüber, lassen ihn kurz karamellisieren und fügen dann noch einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner hinzu, die wir ebenfalls kurz mitköcheln lassen.

Anschließend löschen wir alles mit dem Cognac ab und lassen es noch mal kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Danach gießen wir die Sahne sowie den Rinderfond an und geben noch einen Esslöffel Crème frâiche, zusammen mit einem halben Teelöffel Dijon-Senf dazu. Dann rühren wir die Pfeffersauce gut durch und lassen sie bei mittlerer Temperatur einkochen, bis sie eine schön sämige Konsistenz bekommt. Zum Schluss mit einer Prise Meersalz abschmecken.

Falls Euch echter Cognac zu teuer oder zu schade zum Kochen ist könnt Ihr stattdessen auch günstigeren Weinbrand verwenden.

Die Rosmarinkartoffeln für unser Steak mit Pfeffersauce sollten mittlerweile auch fertig und schön kross sein, deshalb nehmen wir das Backblech aus dem Ofen und lassen die Kartoffeln noch kurz abkühlen. Das Rinderfiletsteak schneiden wir in Streifen und richten es zusammen mit unserer Pfeffersauce auf den Tellern an. Jeweils ein Spargelpäckchen dazu und eine Handvoll Rosmarinkartoffeln, garniert mit etwas frischem Rosmarin.

Serviert wird unser Steak mit Pfeffersauce am besten in Kombination mit einem knackigen, gemischten Beilagensalat. Den Knoblauch aus dem Ofen kann jeder einfach selbst ausdrücken und auf Baguettescheiben streichen. 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!