Knackiger Beilagensalat mit Honig-Senf-Dressing

„Beilagensalate werden neben dem Hauptgericht oft ein wenig vernachlässigt, dabei lässt sich der kleine Salat mit den richtigen Zutaten und einem guten Dressing ganz leicht aufwerten.“

Für unseren Beilagensalat verwenden wir verschiedene, farbenfrohe Pflücksalate, knackige Cocktailtomaten und kleine Snackgurken. Dazu machen wir uns ein unwiderstehliches Honig-Senf-Dressing, damit wird der Salat zum heimlichen Hauptdarsteller auf Eurem Esstisch.

Besonders im Frühjahr und am Anfang des Sommers haben viele Supermärkte gemischte Pflücksalate in ihrem Angebot. Die kleinen Salatblätter sind nicht nur schön anzusehen, sondern auch richtig praktisch, da der Salat nur noch gewaschen und nicht erst aufwendig geschnitten und sortiert werden muss. Außerdem bekommt Ihr so eine schöne Auswahl an verschiedenen Salaten und die kleinen Blätter sind noch dazu oftmals knackiger und schmecken auch besser.

Pflücksalat lässt sich im Garten oder auf dem Balkon sehr gut selbst anbauen, so habt Ihr zur Saison immer frischen Salat zur Hand.

Typische Pflücksalatsorten sind zum Beispiel Lollo Bionda oder Rosso, sowie Batavia und Rucola, aber ebenso Spinat oder Mangold. Sehr gut im Salat machen sich auch die grünen Blätter der Roten Beete mit ihren rotgefärbten Stängeln und Adern.

Passend zu den kleinen Salatblättern verwenden wir entsprechend kleine Tomaten. Ihr könnt auch bunte Cocktailtomaten verwenden, wenn Ihr welche bekommt. Am leckersten sind die noch kleineren Kirschtomaten, die sind schön süß und knackig. Auch bei den Gurken greifen wir auf kleine Snackgurken zurück, sie passen von der Größe perfekt zum restlichen Salat und sehen noch dazu richtig gut aus. Minigurken haben ein intensives, süßes Gurkenaroma und müssen zum Verzehr nicht erst noch geschält werden.

Wir starten mit dem Pflücksalat, indem wir den Salat in ein Küchensieb geben und unter kaltem Wasser gründlich waschen. Dann füllen wir den Salat in eine Salatschleuder um und schleudern ihn, bis er trocken ist. Die Cocktailtomaten waschen wir ebenfalls, schütteln sie trocken und halbieren sie anschließend.

Cocktailtomaten schneidet man am besten mit einem Messer mit Wellenschliff, damit rutscht Ihr nicht so leicht ab und verringert die Verletzungsgefahr.

Als nächstes waschen wir die Snackgurken und schrubben sie dabei mit der Gemüsebürste ein wenig ab. Dann ritzen wir die kleinen Gurken der Länge nach mit einer Gabel rundherum ein, damit die Gurkenscheiben später das Dressing besser in sich aufnehmen. Anschließend schneiden wir die Minigurken in etwa einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Danach geben wir alles in eine große Salatschüssel und mischen dann Salat schon einmal durch.

Im nächsten Schritt rösten wir unsere Walnusskerne ein wenig. Dazu erhitzen wir eine kleine Pfanne auf dem Herd und braten die Kerne dann bei niedriger Temperatur solange an, bis sie Farbe bekommen und zu duften beginnen. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Walnusskerne nicht anbrennen. Danach geben wir die Nüsse auf ein Küchenpapier in einen kleinen Teller und lassen sie abkühlen.

Wir rösten die Walnusskerne, damit die ätherischen Öle austreten und die Kerne so ihr volles Aroma entfalten.

Weiter geht es mit dem Dressing für unsere kleinen Salatteller. Wir bereiten ein klassisches Honig-Senf-Dressing mit französischem Dijon-Senf zu. Die Ursprünge dieser Kombination reichen bis ins vierte Jahrhundert nach Christus zurück. Zu dieser Zeit wird im antiken Rom das erste Mal eine Sauce aus Senfkörnern, Honig und Kräutern erwähnt. In der französischen Küche wurde die Kombi schließlich zusammen mit Essig und Öl zu dem beliebten Salatdressing weiterentwickelt. Mittlerweile gibt es zahlreiche Variationen, von leichter Vinaigrette bis hin zu cremigen Soßen.

Für unser Honig-Senf-Dressing schälen wir als erstes eine kleine Schalotte, die wir im Anschluss möglichst fein würfeln. Die Petersilie waschen wir und schütteln sie trocken, dann schneiden wir die Blätter mit einem Wiegemesser ebenfalls möglichst klein. Wer keine Petersilie mag kann alternativ auch andere mediterrane Kräuter wie zum Beispiel frischen Thymian oder Rosmarin verwenden, oder die Kräuter einfach komplett weglassen.

Wir geben zu unserem Dressing zusätzlich einen Spritzer Zitronensaft, damit es eine schöne mediterrane Frische bekommt. 

Die Bio-Zitrone waschen wir heiß ab, reiben sie trocken und halbieren sie. Dann pressen wir mit einer Zitruspresse den Saft aus. Wenn Ihr die Zitrone vorher auf der Arbeitsfläche mit der Handfläche und leichtem Druck ein paar Mal hin und her rollt gibt die Zitrone beim Auspressen mehr Saft. Den schwarzen Pfeffer zerstoßen wir im Mörser ein wenig, so dass er noch schön griffig bleibt.

Jetzt geben wir zwölf Esslöffel natives Olivenöl extra vergine in ein verschließbares Einmachglas. Dazu dann vier Esslöffel von einem guten Aceto Balsamico und einen Schuss von unserem frisch ausgepressten Zitronensaft. Außerdem einen gehäuften Teelöffel Dijon-Senf und einen gestrichenen Esslöffel klaren Honig.

Besser als Rühren: In einem verschließbaren Einmachglas könnt Ihr Eure Mischung richtig kräftig schütteln und bekommt so ein schön cremiges Salatdressing.

Im Anschluss noch die Schalottenwürfel und einen gehäuften Esslöffel der gehackten Petersilie dazu, zuletzt den zerstoßenen schwarzen Pfeffer und eine gute Prise Meersalz. Dann verschließen wir das Einmachglas und schütteln es kräftig, solange bis Ihr ein sämiges Dressing bekommt.

Danach zerkleinern wir nur noch die gerösteten Walnusskerne mit dem Messer ein wenig. Im Anschluss geben wir unser Honig-Senf-Dressing über den Salat und mischen mit einem Salatbesteck alles gut durch.

Dann verteilen wir den Salat auf kleine Salatschüsseln, bestreuen die Beilagensalate abschließend mit den Walnusskernen und lassen sie uns schmecken! 😋

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