Italienische Pasta mit weißem Spargel und knusprigem Speck

Bereits in der Antike wurde Gemüsespargel von den Römern in Europa eingeführt, die ihn aufgrund seiner anregenden Wirkung als Aphrodisiakum schätzten.

Da weißer Spargel unter Erde angebaut wird ist die Schale faseriger als bei grünem Spargel, deshalb muss weißer Spargel vor der Zubereitung großzügig geschält werden. Am Besten gelingt Euch das mit einem scharfen Sparschäler.

Auch in der Zubereitung unterscheidet sich weißer Spargel von seiner natürlichen, grünen Variante. Während grüner Spargel meistens einfach in der Pfanne oder auf dem Grill gebraten wird, kocht man weißen Spargel in der Regel zuvor in kochendem Wasser. In unserem Rezept für italienische Pasta mit weißem Spargel zeigen wir Euch wie man die kostbaren Stangen perfekt zubereitet. Auch für grünen Spargel haben wir spannende Rezeptideen für Euch, unbedingt probieren solltet Ihr unser Steak au poivre mit gegrilltem grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln.

Los geht es mit unserer Pasta mit weißem Spargel, indem wir als erstes die Spargelstangen unter kaltem Wasser gründlich waschen und dabei mit der Gemüsebürste vorsichtig ein wenig abschrubben. Danach trocknen wir die Stangen mit einem sauberen Geschirrtuch und schneiden dann mit einem scharfen Messer die unteren holzigen Enden ab. Anschließend schälen wir die Spargelstangen mit einem Sparschäler.

Im Anschluss setzen wir einen großen Kochtopf mit drei Liter Wasser für unseren Spargelsud auf. Sobald das Wasser kocht geben wir je Liter Wasser einen Teelöffel Salz und Zucker dazu, sowie ein Stück Butter und eine Scheibe Zitrone. Durch den Zucker werden die Bitterstoffe des Spargels gebunden und die Butter sorgt dafür, dass die Stangen geschmeidiger und milder im Geschmack werden. Die Zitronenscheibe stellt sicher, dass der Spargel beim Kochen auch schön weiß bleibt und nicht zu gelb wird. Danach rühren wir alles einmal durch und geben dann, sobald sich die Butter aufgelöst hat unsere Spargelstangen ins Wasser, schalten die Temperatur ein wenig runter und lassen den Spargel etwa acht Minuten lang vor sich hin köcheln.

Wir kochen den Spargel nur kurz im Wasser, damit er nicht zu weich wird, da wir ihn später ja auch noch ein wenig mit der Pastasauce mitkochen.

Als Faustregel gilt, je einhundert Gramm Nudeln wird ein Liter Kochwasser benötigt, für unsere vierhundert Gramm Tagliatelle benötigt Ihr also 4 Liter Wasser.

Glatte Petersilie ist eine klassische Zutat für italienische Pasta mit weißem Spargel, sie wird erst zum Schluss unter die Sauce gehoben und nur ganz kurz mitgekocht. Sie verleiht der Pastasauce ein wunderbar leichtes Kräuteraroma und im Zusammenspiel mit der Zitrone und der Crème fraîche eine belebende Frische.

Weiter geht es mit den Speckwürfeln für unsere Pasta mit weißem Spargel, wer das Gericht lieber vegetarisch genießen möchte kann den Speck auch einfach weglassen. In einer mittelgroßen Pfanne schmelzen wir ein kleines Stück Butter, zusammen mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl, dann braten wir die Speckwürfel bei mittlerer Temperatur von allen Seiten an, bis sie schön braun und knusprig sind. Der Schuss Sonnenblumenöl sorgt dafür, dass uns die Butter nicht verbrennt, die Butter verleiht dem Speck zusätzlich einen feinen Geschmack. Zum Speck braten eignet sich eine gusseiserne Pfanne hervorragend, einen Link zu einer guten Pfanne findet Ihr unten bei den Kochutensilien.

Sobald die Speckwürfel dann schön braun und kross sind, geben wir sie auf ein Küchentuch in einem kleinen Teller und lassen sie erstmal abtropfen. Als nächstes kümmern wir uns um die Sauce, für unsere italienische Pasta mit weißem Spargel bereiten wir eine Zitronen-Sahnesauce zu, die wir mit der frischen Petersilie und etwas Crème fraîche verfeinern. Zuerst schälen wir dafür eine Schalotte und schneiden sie anschließend in kleine Würfelchen. Ein wenig Knoblauch darf natürlich auch nicht fehlen, deshalb drücken wir eine Knoblauchzehe mit der flachen Seite des Kochmessers an, damit die ätherischen Öle aktiviert werden und schälen sie anschließend.

Beim Braten mit geschmolzener Butter solltet Ihr immer auch einen Schuss Öl dazugeben, damit die Butter nicht braun wird und verbrennt.

Jetzt schmelzen wir wieder ein wenig Butter, zusammen mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl in unserem Balti-Dish oder einer großen Pfanne mit hohem Rand. Dann geben wir die Schalottenwürfel dazu und pressen die Knoblauchzehe mit der Knoblauchpresse zur Zwiebel. Unter Rühren schwitzen wir beides bei mittlerer Temperatur an, solange bis die Zwiebelstücke glasig werden. Im Anschluss löschen wir mit etwas Weißwein ab, zum Kochen solltet Ihr immer den gleichen Wein verwenden der später auch zum Gericht getrunken wird. Zur Pasta mit weißem Spargel empfiehlt sich ein trockener Weißwein mit milder Säure. Den Link zu einem hervorragenden Weißburgunder findet Ihr unten bei den Zutaten.

Wenn Ihr Zitronenschale in Eurem Gericht verarbeitet solltet Ihr immer zu unbehandelten Bio-Zitronen greifen.

Wir kochen den Weißwein noch einmal kurz auf, damit der Alkohol verdampft, danach gießen wir die Sahne an, gehen mit der Temperatur wieder etwas runter und lassen die Sahne ein paar Minuten lang einköcheln. Währenddessen waschen wir die Bio-Zitrone mit heißem Wasser und trocknen sie ab. Danach raspeln wir mit einer Küchenreibe etwas Zitronenschale zur Sahnesauce, dann rollen wir die Zitrone unter leichtem Druck ein paarmal auf der Arbeitsfläche hin und her, damit sie mehr Saft gibt. Anschließend halbieren wir die Zitrone und pressen beide Hälften mit einer Zitruspresse aus.

Als nächstes zerkleinern wir die vorgekochten Spargelstangen, indem wir sie jeweils der Länge nach, diagonal in zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Dann geben wir die Spargelstücke zur Sauce und lassen sie kurz noch mitkochen.  Anschließend heben wir die geschnittene Petersilie unter und rühren alles mit dem Kochlöffel einmal vorsichtig durch.

Die Stärke im Nudelwasser sorgt für eine schöne Sämigkeit der Sahnesauce, denkt aber daran, dass Ihr die Sauce entsprechend weniger salzen müsst.

Die Tagliatelle für unsere Pasta mit weißem Spargel sollten zwischenzeitig auch fertig sein, deshalb gießen wir die Nudeln ab, heben dabei aber eine Tasse vom Nudelwasser auf. Die schwarzen Pfefferkörner zerstoßen wir im Mörser. Danach rühren wir die Crème fraîche zur Sahnesauce und gehen mit der Temperatur runter. Anschließend gießen wir noch das Nudelwasser dazu, rühren die Sauce vorsichtig durch und lassen sie noch kurz ziehen.

Zuletzt geben wir dann noch die gebratenen Speckwürfel dazu. Im Anschluss schmecken wir unsere Zitronen-Sahnesauce mit ein wenig geriebenem Muskat, dem zerstoßenen Pfeffer, einer Prise Meersalz sowie braunem Zucker und etwas Zitronensaft ab.

Zum Anrichten geben wir die Tagliatelle zur Sauce in den Balti-Dish, rühren alles vorsichtig durch, verteilen die Pasta mit weißem Spargel dann auf die einzelnen Teller und garnieren sie jeweils mit den Spitzen der Petersilie. Serviert wird am besten mit ein paar gegrillten Baguettescheiben und einem schön knackigen Beilagensalat, dazu unser gekühlter Weißburgunder. 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!