Schnelle Spaghetti mit Garnelen und Tomaten

„Spaghetti mit Garnelen und Tomaten sind ein wunderbar leichtes und schnell gemachtes Gericht für den Feierabend, oder wenn mal wenig Zeit ist. Wir braten die Garnelen scharf an und machen uns dazu eine Sauce mit Cocktailtomaten, Knoblauch und Chilisalz. Ein wenig Ricotta für die Cremigkeit, ein Spritzer Limettensaft für eine belebende Frische und reichlich Basilikum machen die Pasta zu einem rundum stimmigen Geschmackserlebnis.“

Garnelen, auch Shrimps genannt gehören zu den Zutaten, die man eigentlich immer im Vorrat haben sollte, sie sind vielfältig einsetzbar, sei es als Proteinquelle zu Salaten oder als Topping für schnelle Pastagerichte. Man kann sie auf verschiedenste Arten zubereiten, zum Beispiel grillen, braten, frittieren oder in der Suppe mitkochen. Aus den Köpfen und Schalen lässt sich außerdem eine hervorragende Brühe zubereiten die später als Grundlage für asiatische Suppen oder auch Wokgerichte verwendet werden kann.

Hierzulande kennt man sie meist als Garnelen oder Nordseekrabben, die Bezeichnung Shrimps kommt aus dem Englischen, in Frankreich und in der Schweiz nennt man sie Crevettes oder Crevetten, in Italien Gamberi und bei den Spaniern Gambas.

Garnelen zählen zu den Krebstieren, es gibt bis zu 3000 verschiedene Arten die sich in der Größe und auch vom Geschmack her unterscheiden. Man teilt sie generell in Kaltwasser- und Warmwassergarnelen ein, wobei man letztere wiederum in Süßwasser- und Salzwassergarnelen unterteilt. Kaltwassergarnelen sind kulinarisch in der Regel qualitativ besser, bei Warmwassergarnelen kommt es auf die Region und Herkunft an. Zum Grillen und Braten eignen sich vor allem die größeren Sorten, bis hin zu den getigerten Riesengarnelen. Die kleinsten Shrimps wie zum Beispiel Nordseekrabben oder auch Tiefseegarnelen kommen eher in kalten Vorspeisen oder auf Krabbenbrötchen zum Einsatz.

Für unsere Spaghetti mit Garnelen und Tomaten verwenden wir Argentinische Rotgarnelen. Diese mittelgroßen Garnelen bekommen beim Braten eine schöne rote Farbe und zeichnen sich durch ihre knackige Konsistenz aus. Sie sind sehr aromatisch und schmecken süßlich, mit leicht nussiger Note. Rotgarnelen eignen sich besonders gut zu Pastagerichten oder auch gegrillt als Topping zu leichten Salaten.

Argentinische Rotgarnelen stammen immer aus Wildfang vor der patagonischen Küste im Südwestatlantik. Beim Kauf solltet Ihr vor allem darauf achten, dass sie mit dem MSC-Siegel für nachhaltige Fischerei ausgezeichnet sind.

Rotgarnelen bekommt Ihr an der Frischetheke oder aber auch tiefgekühlt, es empfiehlt sich immer ein, zwei Packungen im Gefrierschrank auf Lager zu haben. Solltet Ihr Frische bekommen ist das natürlich am allerbesten, aber auch Tiefgekühlte schmecken einwandfrei und sind einfach sehr praktisch. Wenn es schnell gehen muss könnt Ihr sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser in ein paar Minuten auftauen, ansonsten über Nacht im Kühlschrank. Falls Ihr die Garnelen langsam im Kühlschrank auftaut, dann am besten in einem Küchensieb, erhöht in einer Schüssel, damit sie nicht im eigenen Tauwasser liegen.

Als erstes setzen wir Wasser für die Spaghetti auf, für vier Portionen braucht Ihr etwa 400 Gramm Nudeln und je 100 Gramm einen Liter Wasser, also vier Liter. Sobald das Wasser sprudelnd kocht geben wir je Liter einen Esslöffel Kochsalz dazu und rühren mit dem Kochlöffel um, bis sich das Salz ganz aufgelöst hat. Danach geben wir die Spaghetti ins kochende Wasser, gehen mit der Temperatur ein wenig runter, damit nichts überläuft und lassen die Nudeln dann nach Packungsangabe um die neun Minuten lang kochen.

Wir kochen die Nudeln für unsere Spaghetti mit Garnelen etwas kürzer als auf der Verpackung angegeben, etwa eine Minute bevor sie al dente sind nehmen wir die Spaghetti aus dem Wasser, da wir sie ja später in der Sauce auch noch kurz mitgaren.

Während die Nudeln kochen kümmern wir uns um unsere Garnelen, zuerst waschen wir sie in einem Küchensieb unter kaltem Wasser kurz ab und schütteln sie dann trocken. Anschließend schälen wir die Garnelen bis auf den Schwanzfächer, den lassen wir dran, das sieht zum einem schöner aus und ist noch dazu praktisch, da man die Garnele später beim Essen besser greifen kann. Wenn Ihr ganze Garnelen bekommen habt, müsst Ihr natürlich den Kopf auch entfernen, Ihr könnt ihn einfach mit den Fingern abdrehen.

Die Schalen und Köpfe frischer Garnelen müsst Ihr nicht wegwerfen. Ihr könnt sie in einem Tiefkühlbeutel einfrieren und sammeln. Wenn Ihr genug beisammenhabt, könnt Ihr damit einen gehaltvollen Krustentier-Fond zubereiten. Bei tiefgekühlten Garnelen müsst Ihr die Schalen aber entweder gleich verarbeiten, oder entsorgen.

Die geschälten Garnelen mit etwas Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen, zum Braten sollten sie möglichst trocken sein, damit sie schön knackig werden. Danach entfernen wir den Darm, falls noch vorhanden. Dazu schneiden wir die Garnele am Rücken mit einem kleinen Küchenmesser ein wenig ein und ziehen dann den schwarzen Strang raus. Anschließend schneiden wir die Garnelen für den Butterfly-Schnitt am Rücken der Länge nach, bis fast zum Boden tief ein, beim Anbraten klappen die Garnelen dann schön auf. Da wir mittelgroße Garnelen verwenden und sie am Stück bleiben sollen schneiden wir die Garnelen nicht ganz durch.

Garnelenschalen und Köpfe stecken voller Umami Geschmack und lassen sich in der Küche gut zu Fonds oder Garnelensalz weiterverarbeiten. Gemahlene Schalen können sogar im Gemüsebeet als Langzeitdünger verwendet werden.

Weiter geht es mit den Cocktailtomaten, wir waschen die Tomaten ebenfalls in einem Küchensieb unter kaltem Wasser gründlich ab und lassen sie abtropfen. Dann halbieren wir die Cocktailtomaten mit einem Messer mit Wellenschliff und stellen sie für später zur Seite. Die Knoblauchzehen drücken wir mit der flachen Seite unseres Küchenmessers an, damit die ätherischen Öle aktiviert werden. Anschließend schneiden wir die Zehen in feine Würfelchen.

Jetzt machen wir uns an die Zubereitung unserer Spaghetti mit Garnelen, dazu erhitzen wir zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in einem Balti-Dish, alternativ könnt Ihr auch eine Pfanne mit hohem Rand verwenden. Der gusseiserne Balti-Dish aber ist einfach sehr praktisch, er ähnelt einem kleinen Wok und ist ideal für die Zubereitung von Pastagerichten. Das Gusseisen heizt sich schön gleichmäßig auf und gart Eure Speisen perfekt. Durch die hohe Form könnt Ihr die Pasta kräftig durchrühren, ohne alles auf dem Herd zu verteilen. Wer einmal mit einem Balti-Dish gekocht hat will ihn nicht mehr hergeben. Den Link zu einem wunderschönen Balti-Dish findet Ihr unten bei den Kochutensilien.

Sobald das Öl heiß ist geben wir die Garnelen dazu und braten sie von allen Seiten unter Rühren zwei Minuten lang scharf an, dabei bestreuen wir die Garnelen mit einem halben Teelöffel Chilisalz. Die Garnelen wirklich nur kurz scharf anbraten, da wir sie anschließend auch mit den Tomaten zusammen noch mitgaren, ansonsten bratet Ihr sie tot und sie werden zäh. Wir lieben Chilisalz zum Kochen, da es einfach sehr praktisch ist und einen tollen Geschmack macht. Meistens handelt es sich um eine Mischung aus geschroteten Chilischoten und Steinsalz, manchmal sind auch noch weitere Bestandteile dabei, wie zum Beispiel Cayenne Pfeffer oder getrocknete Tomaten. Den Link zu einem guten Chilisalz findet Ihr unten bei den Zutaten.

Argentinische Rotgarnelen müssen nur kurz gegart werden, bis sie eine schöne Farbe bekommen und durch sind. Sie sollen einen guten Biss haben und knackig sein, dürfen innen aber ruhig noch ein wenig glasig bleiben.

Nach zwei Minuten nehmen wir die Garnelen aus der Pfanne und stellen sie erstmal noch auf die Seite. Dann geben wir die Cocktailtomaten und den Knoblauch in den Balti-Dish und braten beides bei mittlerer Hitze so lange an, bis die Tomaten weich werden und anfangen sich aufzulösen. Dabei könnt Ihr ein wenig nachhelfen, indem Ihr die Cocktailtomaten mit dem Kochlöffel etwas zerdrückt. Dann geben wir einen Teelöffel Chilisalz hinzu und rühren alles mit dem Löffel gut durch.

Jetzt löschen wir alles mit 100 ml trockenem Weißwein ab und lassen den Wein kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Die Nudeln für unsere Spaghetti mit Garnelen müssten jetzt auch so weit sein. Bevor wir sie abgießen geben wir noch eine halbe Suppenkelle vom Nudelwasser zur Tomatensauce. Wir rühren die Sauce wieder gut durch und lassen sie bei mittlerer Temperatur ein wenig einköcheln. Die Nudeln gießen wir in ein Nudelsieb ab.

Das Nudelwasser ist stärkehaltig und sorgt für eine schöne Konsistenz und Sämigkeit unserer Tomatensauce. Da das Wasser gesalzen ist könnt Ihr mit dem Salz insgesamt etwas sparsamer sein. 

Die Limetten waschen wir gründlich unter heißem Wasser und reiben sie mit einem Küchentuch trocken. Dann halbieren wir zwei der Limetten und braten sie in einer Grillpfanne auf den Schnittflächen scharf an, bis sie schöne Grillstreifen bekommen. Durch das Anbraten karamellisiert der Fruchtzucker und der Geschmack der Limetten wird intensiviert, noch dazu sieht es fantastisch aus. 🤩

Danach geben wir die Garnelen zur Tomatensauce und lassen sie kurz mitkochen, dann kommen die Spaghetti dazu und alles gut durchrühren. Im Anschluss raspeln wir noch etwas Limettenzeste über die Nudeln und verteilen sie dann auf die einzelnen Teller. Das Basilikum waschen wir kalt ab, schütteln es trocken und garnieren unsere Teller dann mit reichlich frischem Basilikum. Wir nehmen Thai-Basilikum, da es eine gute Süße hat und unseren Spaghetti mit Garnelen eine leicht asiatische Note verleiht. Ihr könnt aber auch normalen, italienischen Basilikum verwenden. Für die Cremigkeit kommt zuletzt noch jeweils ein großzügiger Esslöffel Ricotta Frischkäse auf die Nudeln.

Zum Servieren reichen wir jeweils noch eine der angebratenen Limettenhälften dazu, so kann jeder selbst am Tisch noch ein wenig karamellisierten Limettensaft über seine Spaghetti mit Garnelen träufeln. Dazu passt hervorragend ein knackiger Beilagensalat und ein paar geröstete Baguettescheiben. 😋

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