Italienische Pasta mit weißem Spargel und knusprigem Speck
Weißer Spargel kann mehr als nur Sauce Hollandaise, auch in kreativen Nudelgerichten macht er sich ganz hervorragend. Unsere italienische Pasta mit weißem Spargel in Zitronen-Sahnesauce, mit ein wenig Crème fraîche, knusprigen Speckwürfeln und frischer Petersilie, ist ein wunderbar leichtes Rezept für die Spargelzeit.
Portionen 4
Calories 690kcal
Kochutensilien
- 1 Mörser
Zutaten
- 400 g Tagliatelle
- 500 g weißer Spargel
- 200 g Speckwürfel
- 200 ml Sahne
- 100 g Crème fraîche
- 25 g Butter
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Bio Zitrone
- 150 ml Weißwein (Weißburgunder)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1 Prise Meersalz Fleur de Sel
- 1 Prise Muskatnuss
- 1 Prise brauner Rohrzucker
- 3 TL Zucker
- Kochsalz für das Spargel- und Nudelwasser
Anleitungen
- Den Spargel unter kaltem Wasser waschen und anschließend mit einem Küchentuch vorsichtig abtrocknen. Dann mit einem scharfen Messer die unteren, holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen danach mit einem Sparschäler schälen.
- In einem großen Kochtopf etwa drei Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht je drei Teelöffel Salz und Zucker dazu, sowie ein Stück Butter und eine Scheibe Zitrone.
- Wenn die Butter sich aufgelöst hat den Spargel hinzugeben, mit der Temperatur leicht runtergehen und die Spargelstangen ungefähr 8 - 10 Minuten lang kochen lassen. Der Spargel soll noch nicht zu weich werden, da wir ihn später auch noch in der Sauce kurz mitkochen.
- Nach zehn Minuten den Spargel vorsichtig in ein Nudelsieb abgießen und abkühlen lassen.
- In einem Nudeltopf vier Liter Wasser zum Kochen bringen, sobald das Wasser kocht geben wir vier Esslöffel Kochsalz dazu und gehen mit der Temperatur leicht runter. Dann die Tagliatelle ins Wasser geben und nach Packungsanleitung etwa 8 Minuten lang kochen, bis die Nudeln al dente sind.
- Die Petersilie unter kaltem Wasser gründlich abwaschen und anschließend trockenschütteln. Dann mit einem Wiegemesser die Blätter fein schneiden. Ein paar der Petersilienspitzen heben wir für später als Garnitur auf.
- In einer mittelgroßen Pfanne ein kleines Stück Butter zusammen mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl zum Schmelzen bringen. Darin dann die Speckwürfel bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie schön kross sind, die Pfanne dabei immer wieder mal schwenken. Wenn die Würfel knusprig sind geben wir sie auf ein Küchenpapier, in einem kleinen Teller zum Abtropfen.
- Die Schalotte schälen und im Anschluss in feine Würfelchen schneiden. Den Knoblauch mit der flachen Seite des Kochmessers andrücken, dann ebenfalls schälen und mit einer Knoblauchpresse auspressen.
- In unserem Balti Dish oder einem großen Topf die restliche Butter zusammen mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl schmelzen. Dann die Schalottenwürfel und den Knoblauch dazugeben und unter Rühren zwei bis drei Minuten lang glasig dünsten.
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen, damit der Alkohol verdampft. Danach die Sahne angießen und ein paar Minuten bei mittlerer Temperatur leicht einköcheln lassen.
- Die schwarzen Pfefferkörner im Mörser grob zerstampfen. Die Zitrone heiß abwaschen und anschließend abtrocknen. Die Spargelstangen diagonal in etwa zwei bis drei Zentimeter lange Stücke schneiden.
- Mit einer feinen Küchenreibe etwas Zeste von der Zitrone zur Sahnesauce raspeln. Dann die Zitrone unter leichtem Druck auf der Arbeitsfläche ein paarmal rollen, damit sie mehr Saft gibt. Anschließend halbieren und mit einer Zitruspresse auspressen.
- Die geschnittene Petersilie und den Spargel zur Sauce geben, durchrühren und noch kurz bei niedriger Temperatur köcheln lassen.
- Die Nudeln abgießen, dabei einen Schuss vom Nudelwasser aufheben und zur Sauce geben. Die Crème fraîche ebenfalls zur Sahnesauce rühren und die Sauce dann mit dem zerstoßenen schwarzen Pfeffer, einer Prise Meersalz, Muskat und braunem Zucker, sowie etwas Zitronensaft abschmecken. Zuletzt noch die Speckwürfel unterheben.
- Zum Anrichten die Tagliatelle in den Balti Dish zur Sauce geben und vorsichtig durchrühren. Dann die Pasta mit weißem Spargel auf die einzelnen Teller verteilen, mit den Petersilienspitzen garnieren und zusammen mit einem knackigen Beilagensalat sowie einem schön kühlen Glas Weißburgunder servieren.
Nährwerte
Portion: 417.5g | Kalorien: 690kcal | Kohlenhydrate: 44.3g | Eiweiß: 19.8g | Fett: 44.3g
