Indischer Mango Lassi mit grünem Kardamom

„Die Mango kann getrost als Indiens Nationalfrucht bezeichnet werden, Mangobäume stehen in Indien so gut wie an jeder Straßenecke. Die Frucht kann einfach vom Baum gepflückt und gegessen werden, wie bei uns Äpfel oder Birnen. Mango Lassi ist ein indischer Klassiker, der süße Joghurtdrink gehört als Ausgleich zu scharfen Currygerichten einfach dazu.“

Indien ist der weltweit größte Produzent von Mangos, aber dennoch schaffen es indische Mangos bei uns kaum in den Handel. Die hierzulande erhältlichen Früchte stammen meist aus Brasilien oder Peru und werden im noch unreifen Zustand importiert. Für einen echt authentischen Mango Lassi stellt dies ein Problem dar, da der richtige Geschmack eigentlich nur mit indischen Alphonso- oder Kesar-Mangos erzielt werden kann. Diese sind auch in Indien nur zu einer bestimmten Zeit erhältlich und schmecken um einiges süßer als südamerikanische Mangos.

Mit etwas Glück könnt Ihr indische Alphonso- oder Kesar-Mangos zur Saison von April bis Anfang Juli im Asia-Laden bekommen.

Da wir aber natürlich auch außerhalb der Saison nicht auf unseren Mango Lassi verzichten wollen, greifen wir auf den Trick zurück, den auch indische Restaurants bei der Herstellung ihres Lassis verwenden, nämlich Mangopüree aus der Dose. Dabei handelt es sich um nichts anderes als das pürierte Fruchtfleisch frischer Mangos, meistens zusätzlich mit ein wenig Wasser versetzt, damit es flüssiger wird. Das Püree gibt es sowohl mit Alphonso- wie auch mit Kesar-Mangos, für einen authentischen Mango Lassi eignen sich beide Sorten.

Es gibt auch Mangopulpe in der Dose, dabei handelt es sich ausschließlich um püriertes Fruchtfleisch, das in der Regel zusätzlich noch gezuckert wurde. Mangopulpe ist um einiges dickflüssiger als Mangopüree und eignet sich deshalb vor allem für Desserts oder als Zutat in Currys oder Chutney. Mangopüree in der Dose  bekommt Ihr im Asia-Laden oder Ihr könnt es auch online bestellen. Den Link zu einem guten Mangopüree, welches nur aus Alphonso-Mangos ohne Zuckerzusatz hergestellt wird, findet Ihr unten bei den Zutaten.

Mangopüree wird wesentlich feiner püriert und zusätzlich gesiebt, deshalb ist es für Mango Lassi die bessere Wahl.

Um dennoch ein wenig mehr Textur und Aroma in unseren Joghurtdrink zu bekommen, verarbeiten wir zusätzlich zum Püree auch eine frische Mango. Die Sorte spielt keine Rolle, aber Ihr solltet darauf achten eine möglichst reife Frucht zu bekommen, die auf Druck leicht nachgibt. Für den Joghurt greifen wir zu Naturjoghurt, da er dünnflüssiger ist als griechischer Joghurt. In unserem Rezept verwenden wir normalen Joghurt mit 3,5 % Fettgehalt, wer es gerne etwas kalorienärmer möchte kann aber natürlich auch fettreduzierten Naturjoghurt nehmen.

Eine weitere wichtige Zutat für einen authentischen Mango Lassi ist Grüner Kardamom, eine Messerspitze davon darf in unserem Joghurtdrink nicht fehlen. Der Kardamom verleiht dem Getränk eine leicht würzige, exotische Note und harmoniert ganz wunderbar mit der Süße der Mangos und dem Joghurt. Wir nehmen ganzen Kardamom und mahlen die Samen selbst, so bekommen wir das perfekte Aroma. Grünen Kardamom erhaltet Ihr in der Gewürzabteilung im Supermarkt, einen Link zum online bestellen findet Ihr ebenfalls unten bei den Zutaten.

Los geht es mit der Mango, wir schneiden mit einem großen Küchenmesser links und rechts am Kern entlang, dann schälen wir die beiden Hälften und schneiden das Fruchtfleisch in kleine Würfel. Das übriggebliebene Fruchtfleisch um den Kern herum schneiden wir auch klein, so gut es geht und geben dann alles in eine große Rührschüssel. Anschließend öffnen wir die Dose mit dem Mangopüree und gießen das Püree dann ebenfalls in die Schüssel mit dem Fruchtfleisch.

Wir pürieren unseren Mango Lassi mit dem Stabmixer in einer Rührschüssel. Alternativ könnt Ihr aber auch eine Küchenmaschine oder einen Standmixer verwenden.

Als nächstes messen wir im Messbecher 200 ml Milch ab und gießen sie in die Rührschüssel, danach kommen dann noch 300 g vom Naturjoghurt dazu. Vom grünen Kardamom geben wir 4 Kapseln in unseren Mörser und drücken sie leicht an, bis die Hüllen aufbrechen. Anschließend entfernen wir die Schalen und mahlen die Samenkörner im Mörser zu fein gemahlenem Kardamom-Pulver, dieses kommt dann ebenfalls in die Schüssel.

Es gibt grünen Kardamom zwar auch bereits fertig gemahlen als Pulver, da die gemahlenen Samen Ihr Aroma aber schnell verlieren ist es ratsamer ganze Kapseln zu kaufen und die Samen nach Bedarf selbst zu mahlen. Die geschlossenen Kapseln des grünen Kardamoms sind wesentlich länger haltbar, in den Kapseln wird das Aroma der Samenkörner auf natürliche Art und Weise konserviert. 

Ein Spritzer frischer Limettensaft verleiht unserem Mango Lassi eine belebende Säurenote, die im Zusammenspiel mit der fruchtigen Süße der Mango für eine ausgewogene Balance sorgt.

Die Bio-Limette waschen wir unter heißem Wasser und trocknen sie ab, danach rollen wir sie mit der Handfläche und ein wenig Druck ein paar Mal auf der Arbeitsfläche hin und her, damit sie mehr Saft gibt. Anschließend halbieren wir die Limette und entsaften sie mit einer Zitruspresse. Vom frisch gepressten Limettensaft geben wir dann je nach Geschmack ein bis zwei Teelöffel zu den anderen Zutaten.

Im Anschluss geben wir noch eine Handvoll Eiswürfel in die Rührschüssel und pürieren dann alles mit unserem Stabmixer, so lange bis wir einen schön sämigen, aber dennoch flüssigen Lassi bekommen. Sollte Euer Mango Lassi noch zu dickflüssig sein, einfach noch etwas Milch oder zusätzliche Eiswürfel hinzufügen. Das Mangopüree aus der Dose ist in der Regel ausreichend süß, bei Bedarf könnt Ihr aber mit braunem Zucker oder etwas Honig nachsüßen.

Mango Lassi schmeckt am besten frisch gemacht und gut gekühlt. Im Kühlschrank hält er sich maximal für 24 Stunden.

Wenn der Lassi dann die richtige Konsistenz hat füllen wir ihn um in eine Karaffe mit Deckel und bewahren ihn bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Da der Mango Lassi aus Joghurt, Milch und Fruchtpüree besteht ist er leider nicht sehr lange haltbar und sollte am besten sofort getrunken werden. Im Kühlschrank lässt er sich etwa einen Tag lang aufbewahren, am besten in einer dicht verschließenden Karaffe. Ideal dafür sind Kühlschrank-Pitcher, einen Link dazu findet Ihr unten bei den Kochutensilien.

Als Krönung garnieren wir unseren frischen Mango Lassi mit zerstoßenen Pistazien und tiefroten Safranfäden.

Zuletzt zerstoßen wir noch eine Handvoll Pistazienkerne im Mörser, verteilen den Mango Lassi dann auf die einzelnen Gläser und garnieren sie jeweils mit ein wenig zerstoßenen Pistazien und ein paar Safranfäden. Die grünen Pistazien geben unserem Lassi einen schönen Farbakzent und passen geschmacklich exzellent zum fruchtigen Joghurtdrink. Der kostbare Safran verleiht dem Mango Lassi einen wunderbaren, goldfarbenen Ton und ein edles Aroma.

Der Mango-Lassi ist eine köstliche und gesunde Erfrischung an heißen Sommertagen, seine ganze Stärke zeigt er jedoch als Begleitung zu scharfen, indischen Gerichten wie zum Beispiel einem leckeren Tandoori Chicken oder unserem fantastischen Butter Chicken mit Pilau Reis. 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!