Bunter Tomatensalat mit Burrata und gegrillten Pfirsichen

„Diesen Tomatensalat mit knackigen Tomaten, frischem Basilikum, saftigen Pfirsichen und gerösteten Pinienkernen müsst Ihr probiert haben!“

An heißen Sommertagen geht einfach nichts über einen erfrischenden, leichten Salat der schnell gemacht ist und die Gäste auf der Grillparty zum Schwärmen bringt.

An heißen Sommertagen geht nichts über einen erfrischenden, leichten Salat!

Das Wichtigste an diesem Salat sind die unterschiedlichen Tomatensorten. Natürlich könnt Ihr auch nur eine Sorte verwenden, aber der Salat wird besser und schöner umso mehr verschiedene Tomaten Ihr verwendet.

Von der Cocktailtomate, über die Kirschtomate, bis zur klassischen Salattomate ist so gut wie alles erlaubt. Hauptsache schön bunt und möglichst unterschiedliche Formen und Größen.

Besonders gut kommen gelbe Cocktailtomaten oder die wunderbar gestreiften Tigertomaten. Wusstet Ihr, dass es weltweit über 10.000 unterschiedliche Tomatensorten gibt? Eurer Experimentierfreude sind also keine Grenzen gesetzt.

Weltweit gibt es über 10.000 verschiedene Tomatensorten.

Im Hochsommer ist Tomaten Erntezeit und die Märkte bieten eine große Auswahl an verschiedenen Sorten an. Sehr gut geeignet sind die Mixboxen mit bunten Cocktailtomaten, die viele Supermärkte im Sommer im Angebot haben. Mischt auf jeden Fall auch große und kleine Tomaten, damit Eure Salatteller eine spannende Vielfalt bekommen.

Nachdem Ihr die Tomaten gründlich gewaschen habt, halbiert Ihr die kleineren Tomaten am besten einfach, die größeren schneidet Ihr in nicht zu dicke Scheiben und verteilt Sie dann alle bunt gemischt auf Eure Salatteller.

Der zweite Hauptdarsteller bei unserem Sommersalat sind die gegrillten Pfirsiche. An sich ist es geschmacklich egal, ob Ihr weißfleischige oder die normalen gelbfleischigen verwendet, von der Optik schöner sind aber die gelben Pfirsiche. Sie harmonieren farblich einfach besser mit den bunten Tomaten.

Die Pfirsiche sollten auf jeden Fall nicht zu reif und weich sein. Es macht nichts, wenn sie noch nicht so süß sind, durch das Grillen werden sie süßer. Besonders lecker wird es, wenn Ihr die Pfirsichspalten vor dem Grillen kurz in braunem Zucker wendet. Dann karamellisieren die Pfirsiche auf dem Grill und bekommen eine wunderbar fruchtige Süße die perfekt mit der Säure der Tomaten und dem cremigen Burrata harmoniert.

Die Pfirsiche dürfen nicht zu reif sein, zum Grillen sind festere besser geeignet.

Nachdem Ihr die Pfirsiche ebenfalls gewaschen habt, halbiert Ihr sie vorsichtig und entfernt den Kern. Dann schneidet Ihr sie in nicht zu dicke Spalten.

Zum Grillen könnt Ihr entweder eine Grillpfanne verwenden, diese dann vorher bei starker Hitze aufheizen, oder Ihr legt die Pfirsichspalten auf den Outdoor-Grill. Von jeder Seite kurz scharf anbraten, damit Sie schöne Grillstreifen bekommen und karamellisieren. Lasst die Pfirsiche aber wirklich nur kurz auf dem Grill, da sie sonst zu weich werden und zerfallen.

Anschließend verteilt Ihr sie ebenfalls auf Eure Salatteller und vermischt sie mit den Tomaten.

Weiter geht es mit dem Burrata. Vielleicht fragt Ihr Euch, warum eigentlich Burrata und nicht Mozzarella? Natürlich könnt Ihr für den Salat theoretisch auch Mozzarella verwenden, der zurzeit sehr angesagte Burrata macht jedoch den kleinen, aber feinen Unterschied.

Der mit dem Mozzarella verwandte Burrata ist cremiger und leicht süßlich im Geschmack, was ihn zum idealen Begleiter für die gegrillten Pfirsiche und verschiedenen Tomaten macht und so unserem Sommersalat den ultimativen Kick verleiht.

Burrata schmeckt am besten in Zimmertemperatur, deshalb etwa 20 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Dann kurz abtropfen lassen, mit den Händen aufbrechen, zerzupfen und gleichmäßig auf die Teller verteilen.

Burrata und auch Mozzarella sollte immer gezupft und nicht geschnitten werden.

Nur Unwissende schneiden Mozzarella oder Burrata, beide sollten gezupft werden. Dadurch werden die einzelnen Schichten aufgebrochen und hervorgehoben, die Oberfläche vergrößert und das Aroma somit intensiviert. Außerdem sorgt es für eine schönere Optik und Textur.

Für den nussigen Crunch bei unserem Sommersalat sorgen die gerösteten Pinienkerne, die dem ganzen seine besondere, mediterrane Note verleihen.

Geröstete Pinienkerne verleihen dem Salat seine mediterrane Note.

Dazu rösten wir eine gute Handvoll Pinienkerne, in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Hitze ohne Öl. So lange bis die Kerne leicht gebräunt sind und ihr ganzes Aroma entfalten. Während dem Rösten die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Pinienkerne schön gleichmäßig braun werden.

Anschließend verstreuen wir die gerösteten Kerne über die angerichteten Teller.

Zuletzt zupfen wir noch ein paar Blätter Basilikum, waschen sie kurz unter kaltem Wasser und schütteln sie trocken. Dann verteilen wir die Basilikumblätter ebenfalls, gleichmäßig auf unsere Salatteller. Frischer Basilikum und Tomaten gehören einfach zusammen, deshalb darf er natürlich in unserem Sommersalat nicht fehlen. Außerdem sorgt er zusätzlich für ein paar schöne grüne Farbakzente auf unseren Salattellern.

Für unser Dressing verwenden wir den Saft einer frischen Bio-Zitrone anstelle von Essig, ihr könnt natürlich einen Essig Eurer Wahl verwenden, der Zitronensaft gibt dem Salat aber, gerade im Hochsommer, eine zusätzliche, erfrischende Note.

Zitronensaft ist im Sommer eine erfrischende Alternative zu gewöhnlichem Essig.

Dazu waschen und halbieren wir eine Bio-Zitrone und pressen sie anschließend aus. Kleiner Tipp: Die Zitrone vorher, auf dem Schneidebrett, mit der Handfläche und etwas Druck rollen, dadurch lässt sie sich leichter auspressen und ergibt mehr Saft.

Dann geben wir drei Teile natives Olivenöl und einen Teil Zitronensaft in ein Einmachglas, salzen und pfeffern und eine Prise braunen Zucker dazu. Deckel drauf, dann kräftig schütteln und über die Salatteller gießen.

In einem Einmachglas mit Deckel könnt Ihr Euer Dressing perfekt zusammen schütteln!

Zum Abschluss zerstoßen wir nur noch ein paar schwarze Pfefferkörner in einem Mörser und streuen ein wenig davon über unseren Salat. Wenn Ihr keinen Mörser zur Verfügung habt könnt Ihr die Pfefferkörner auch einfach mit einem Glas auf der Arbeitsplatte zerdrücken.

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!