Einfaches Ofengemüse mit Hähnchen und Chorizo

„One Pot Gerichte sind zurzeit sehr angesagt. Sie sind lecker und gleichzeitig praktisch, da man nicht so viel Kochgeschirr abspülen muss. Zu den absoluten Klassikern unter den One Pot Gerichten zählt Ofengemüse. Zusammen mit Hähnchen wird daraus ein komplettes Hauptgericht, wir peppen unser Gemüse noch zusätzlich mit pikanter, spanischer Chorizo auf.“

Ofengemüse ist vor allem zum Beginn der kalten Jahreszeit, im Herbst ein beliebtes Gericht. Um der Saison gerecht zu werden verwenden wir für unser Ofengemüse Hokkaido Kürbis und Kartoffeln. Der Hokkaido muss nicht erst groß geschält werden und in Stücke geschnitten braucht er in etwa dieselbe Garzeit wie rohe Kartoffeln, was ihn ideal für unser Gericht macht.

Die Schale des Hokkaido ist dünn und wird beim Kochen weich, deshalb muss der Kürbis nicht erst geschält werden, sondern kann samt der Schale gegessen werden.

Damit aus unserem Ofengemüse eine vollwertige Mahlzeit wird gibt es als Fleischbeilage dazu marinierte Hähnchenoberschenkel. In gut sortierten Supermärkten bekommt Ihr ausgelöste Hähnchenschenkel, das Keulenfleisch ist am saftigsten und auch vom Aroma her am besten. Wenn Ihr keine bereits ausgelösten Schenkel findet könnt Ihr sie alternativ beim Metzger Eurer Wahl bestellen oder auch einfach Hähnchenkeulen kaufen und selber auslösen.

Mit einem scharfen Messer und ein paar geübten Schnitten lassen sich Hähnchenkeulen ganz leicht selbst entbeinen, bei YouTube findet Ihr dazu zahlreiche How to Videos.

Um schön knusprige Hähnchenschenkel zu erhalten nehmen wir Oberschenkel mit Haut, die wir vorher in Char Siu Sauce marinieren. Es funktioniert aber auch andere Barbecue Sauce wunderbar, ideal ist eine Mischung mit Honig. Ihr könnt die Hähnchenschenkel im Kühlschrank über Nacht marinieren, dann hat die Marinade genug Zeit um einzuziehen und das Fleisch perfekt zu aromatisieren. Wer es eilig hat sollte das Hähnchenfleisch aber mindestens eine Stunde lang marinieren lassen.

Wir schneiden die Chorizo in dicke Scheiben, da so das Fett besser austreten kann und geben sie erst in den letzten fünfzehn Minuten zum restlichen Ofengemüse, damit sie nicht verbrennt.

Als zusätzliches Highlight kommt zu unserem Ofengemüse mit Hähnchen noch knackige Chorizo aus Spanien. Die pikante Paprikawurst passt perfekt zum marinierten Hähnchenfleisch, den Bratkartoffeln und dem nussigen Hokkaido Kürbis und gibt unserem Ofengericht das gewisse Etwas. Da die Wurst nicht lange braucht, geben wir sie erst zum Ende hin zu unserem Ofengemüse. Das Fett in der Wurst schmilzt im Ofen und aromatisiert so die restlichen Zutaten.

Am besten mariniert Ihr die Hähnchenoberschenkel schon am Vortag. Dazu die Schenkel von allen Seiten mit Char Siu Sauce einreiben und in eine Schale oder noch besser in einen Gastronormbehälter geben. Gastronormbehälter aus Edelstahl sind superpraktisch und auch nicht kostspielig. Es gibt sie in allen Größen, mit passendem Deckel, einen Link dazu findet Ihr unten bei den Kochutensilien.

Gastronormbehälter oder auch Hotelpfannen genannt kommen aus der Profi-Gastronomie und sind sehr praktisch. Die günstigen Edelstahlbehälter sind ofenfest, in ihnen lassen sich Zutaten und Speisen zubereiten und lebensmittelsicher aufbewahren.

Danach kommt das marinierte Hähnchen abgedeckt in den Kühlschrank wo die Marinade über Nacht ausreichend Zeit hat ins Fleisch einziehen. Am nächsten Tag die Hähnchenoberschenkel dann am besten eine halbe Stunde bevor sie in den Ofen kommen aus dem Kühlschrank nehmen.

Für das Ofengemüse geht es am nächsten Tag los mit dem Kürbis, wir waschen den Hokkaido unter heißem Wasser und schrubben ihn dabei mit der Gemüsebürste ein wenig ab. Dann halbieren wir den Kürbis mit einem großen Kochmesser, schneiden die Stümpfe weg und schaben anschließend mit einem Esslöffel das Kerngehäuse aus. Im Anschluss schneiden wir die beiden Hälften dann in etwa zwei bis drei Zentimeter große Würfel.

Weiter geht es mit den Kartoffeln, wir verwenden festkochende Kartoffeln. Festkochende enthalten am wenigsten Stärke und eignen sich deshalb besonders gut für Gerichte, bei denen die Kartoffeln nicht zerfallen sollen, wie zum Beispiel Bratkartoffeln. Wir waschen die Kartoffeln kurz unter kaltem Wasser ab und schälen sie dann mit einem Sparschäler. Im Anschluss schneiden wir die geschälten Kartoffeln der Länge nach in Spalten.

Wenn Ihr „Drillinge“, kleine Kartoffeln mit dünner Schale bekommt, könnt Ihr die Schale auch dran lassen und die Kartoffeln samt der Schale in Spalten schneiden.

Als nächstes schälen wir eine große rote Zwiebel, schneiden die Enden ab und vierteln die Zwiebel anschließend. Dann brauchen wir noch drei Knoblauchzehen, wir pressen die Zehen mit der flachen Seite des Kochmessers ein wenig an, damit die ätherischen Öle austreten und sie sich leichter schälen lassen. Danach enthäuten wir die Knoblauchzehen und halbieren sie.

Jetzt könnt Ihr schon einmal den Herd für unser Ofengemüse vorheizen, auf 200° C mit Umluftfunktion. Anschließend füllen wir das ganze Gemüse in eine große Rührschüssel und beträufeln es großzügig mit Olivenöl. Dann geben wir jeweils einen gehäuften Esslöffel Chilisalz sowie scharfes, geräuchertes Paprikapulver dazu und rühren anschließend die Gemüsemischung mit einem Kochlöffel gut durch.

Bei einer Auflaufform aus Gusseisen mit emaillierter Innenseite setzt nichts an und Ihr braucht kein zusätzliches Backpapier. Noch dazu verteilt sich in einer Gusseisenform die Hitze am besten und so wird alles schön gleichförmig gegart.

Im Anschluss verteilen wir das Gemüse gleichmäßig in einer großen, ofenfesten Auflaufform. Ihr könnt eine Form aus Keramik oder Glas nehmen, am besten geeignet ist aber eine Auflaufform aus Gusseisen. Den Link zu unserer Lieblingsform findet Ihr ebenfalls unten bei den Kochutensilien.

Danach setzen wir noch die marinierten Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten, verteilt mit etwas Abstand zueinander auf das Ofengemüse. Dann schieben wir die Auflaufform auf die zweite Schiene von unten in den Ofen und lassen alles für dreißig Minuten vor sich hin brutzeln.

Während das Gemüse und die Hänchenschenkel im Ofen backen waschen wir schon einmal die Rosmarin-Stängel unter kaltem Wasser kurz ab und schütteln sie trocken. Die Chorizo schneiden wir in etwa zwei bis drei Zentimeter dicke Scheiben. Zu unserem Ofengemüse passt hervorragend ein knackiger Beilagensalat, den Ihr in der restlichen Zeit zubereiten könntet.

Die in Spanien und Portugal beliebte Chorizo ist sehr vielfältig. Die Paprikawurst kann sowohl gebraten wie gegrillt werden, sehr gut macht sie sich auch in deftigen Eintöpfen oder Pfannengerichten.

Nach den dreißig Minuten nehmen wir die Auflaufform kurz aus dem Ofen und drehen mit einer Fleischgabel die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben. Dann verteilen wir noch die Chorizo Scheiben auf dem Ofengemüse und schieben die Form anschließend wieder in den Ofen. Wir schalten zusätzlich zur Umluft den Obergrill mit an und lassen alles für weitere fünfzehn bis zwanzig Minuten braten, solange bis die Hähnchenschenkel und die Chorizo schön knusprig sind.

Erst in den letzten zehn Minuten verteilen wir dann noch die Rosmarin-Stängel über dem Gemüse, damit sie nicht verbrennen.

Zum Ende der Garzeit nehmen wir die Auflaufform as dem Ofen und lassen sie kurz abkühlen. Dann servieren wir unser Ofengemüse mit Hähnchen und Chorizo am besten zusammen mit einem leckeren Beilagensalat. 😋

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