Schnelle Asiatische Nudelsuppe mit Thai-Basilikum

„Asien ist bekannt für seine köstlichen und reichhaltigen Suppen, dafür müsst Ihr aber nicht unbedingt gleich in den nächsten Flieger steigen. Mit unserem Rezept zaubert Ihr blitzschnell eine großartige asiatische Nudelsuppe und bringt so den Geschmack des Fernen Ostens zu Euch nach Hause auf den Esstisch.“

Mobile Suppenküchen gehören in ganz Asien zum Straßenbild. Anders als hierzulande werden in den asiatischen Ländern schnelle Suppen zu jeder Tages- und Nachtzeit gerne konsumiert, mitunter sogar schon zum Frühstück. Die Vielfalt kennt hierbei keine Grenzen, von der in Vietnam beliebten Pho Bo über Shoyu Ramen in Japan, Curry- und Kokossuppen in Thailand, bis hin zur Laksa in Malaysia oder der philipinischen Bulalo Suppe mit Markknochen.

In China beliebt sind die sogenannten Running Hot Pots, bei denen jeder Gast sich seine eigene Suppe aus weit über 50 frischen Zutaten zusammenstellen und in heißer Brühe kochen kann.

Das Geheimnis des schnellen, aber dennoch ausgesprochen gesunden und nahrhaften Angebots besteht in der richtigen Vorbereitung. Grundlage ist immer eine gehaltvolle Bouillon, eine Gemüse-, Fleisch- oder auch Fischbrühe. Unsere kräftige Asia-Brühe lässt sich sehr gut auf Vorrat zubereiten und in mehreren Portionen einfrieren, so habt Ihr immer die Basis parat für eine leckere, schnellgemachte asiatische Nudelsuppe.

Zitronengras sollte man vor dem Kochen immer mit dem Fleischhammer ein wenig klopfen, damit die ätherischen Öle aktiviert werden und das Gras sein Aroma besser entfalten kann.

In unserem Rezept zeigen wir Euch aber auch wie Ihr mit einer normalen, fertigen Hühnerbrühe in weniger als 30 Minuten eine fantastische, asiatische Nudelsuppe zaubern könnt. Wenn Ihr anstelle der Asia-Brühe normale Hühnerbrühe verwendet, dann solltet Ihr auf jeden Fall auch etwas Zitronengras und ein paar Kaffirlimettenblätter mitkochen, damit Ihr den authentischen Geschmack bekommt. Beides könnt Ihr vor dem Servieren dann wieder entfernen. Mit unserer asiatischen Hühnerbrühe habt Ihr all diese Aromen bereits in der Suppe und könnt deshalb drauf verzichten und einfach wie im Rezept beschrieben verfahren.

Für unsere asiatische Nudelsuppe verwenden wir frisches, thailändisches Basilikum, welches Ihr in der Gemüseabteilung im Asia-Laden bekommt. Thai-Basilikum lässt sich im Sommer auch sehr gut selbst im Garten oder auf dem Balkon ziehen. Zur Not könnt  Ihr auch auf normales, italienisches Basilikum zurückgreifen, wie Ihr es ganzjährig im Supermarkt findet.

Als erstes setzen wir Wasser für die Nudeln auf, für die 250 Gramm Nudeln braucht Ihr einen großen Topf mit etwa drei bis fünf Liter Wasser. Sobald das Wasser kocht geben wir Salz hinzu, je Liter einen Esslöffel. Am Salz nicht sparen, später bekommt Ihr den Geschmack nicht mehr in die Pasta. Für unsere asiatische Nudelsuppe verwenden wir chinesische Long Life Nudeln. Dabei handelt es sich um die in China weit verbreiteten Schnellkochnudeln die sich ideal für Suppen oder auch Wokgerichte eignen. Die Weizennudeln gibt es in der Variante mit Ei oder auch ohne. Für unsere Hühnersuppe verwenden wir Long Life Nudeln mit Ei.

Long Life Nudeln heißen so weil ihre Länge ein langes und gesundes Leben symbolisiert, deshalb darf die Nudel in China beim Essen auch nicht geschnitten werden sondern wird in einem Stück geschlürft.

Da die Nudeln in der Suppe später auch noch ein wenig weiter Garen kochen wir sie etwa ein bis zwei Minuten kürzer als auf der Verpackung angegeben. Dann gießen wir die Pasta in einen Nudelsieb ab und spülen sie kurz mit kaltem Wasser, damit der Garprozess wirklich gestoppt wird und die Nudeln nicht aneinanderkleben. Anschließend geben wir sie erst mal auf die Seite.

Weiter geht es mit den anderen Zutaten für die asiatische Nudelsuppe. Die Schalotte enthäuten wir und schneiden sie anschließend in feine Würfel. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Küchenmessers andrücken, dann schälen und ebenfalls in kleine Würfelchen schneiden. Den Ingwer und den Galgant wiegen wir erst ab, schälen dann beides und schneiden sie auch möglichst klein. Die Haut des Ingwers lässt sich am besten mit einem Teelöffel einfach abschaben, der Galgant kann mit einem Sparschäler geschält werden.

Wenn Ihr keinen frischen Galgant zur Verfügung haben solltet könnt Ihr alternativ auch einfach die doppelte Menge Ingwer verwenden.

Die rote Chilischote waschen wir heiß ab, entfernen dann die Kappe mit dem Stiel und halbieren die Schote. Dann kratzen wir mit einem kleinen Gemüsemesser die Kerne und die weißen Trennwände aus, da sie die meiste Schärfe enthalten. Im Anschluss schneiden wir die Chili in feine Streifen. Den Thai-Basilikum waschen wir ebenfalls, schütteln ihn trocken und schneiden anschließend einen Teil der Blätter in dünne Streifen. Den anderen Teil heben wir für später als Dekoration auf, die Stängel könnt Ihr entsorgen. Den Thai-Basilikum geben wir erst zum Ende zur asiatischen Nudelsuppe, da er sonst beim Kochen sein Aroma verliert.

Die Austernpilze reinigen wir vorsichtig mit einer weichen Gemüsebürste und schneiden dann die Stiele ab, da sie beim Kochen schnell etwas zäh werden. Den Rest der Pilze zerkleinern wir ein wenig. Wer keine Austernpilze mag kann entweder die Pilze komplett weglassen oder als Alternative zum Beispiel braune Champignons verwenden.

Da der Austernpilz ursprünglich in Asien beheimatet ist macht er sich als Beilage für eine asiatische Nudelsuppe sehr gut.

Danach kommen wir zu den Hähnchenbrustfilets, solltet Ihr vorher unsere Asia-Brühe gemacht haben könnt Ihr natürlich anstelle der Brustfilets auch das ausgelöste Fleisch der Hähnchenkeulen verwenden. Ansonsten entfernen wir bei den Filets die weiße Silberhaut und schneiden das Fleisch dann in mundgerechte Stücke. Ihr müsst die Brustfilets nicht erst waschen, da potenzielle Erreger sowieso erst beim Kochen abgetötet werden. Wenn Ihr Hühnerfleisch wascht geht Ihr immer das Risiko ein Bakterien über das Spritzwasser in der Küche zu verteilen.

Jetzt kann endlich gekocht werden, in einem großen Topf erhitzen wir zwei Esslöffel Erdnussöl und braten dann die Hähnchenbrustfilets von allen Seiten scharf an. Anschließend geben wir die Schalotte, die Knoblauchzehen, den Ingwer und den Galgant dazu, gehen mit der Temperatur etwas runter und schwitzen alles unter Rühren zwei bis drei Minuten an. Im Anschluss geben wir einen gehäuften Esslöffel rote Thai-Currypaste dazu, rühren gut durch und lassen das Ganze weitere zwei bis drei Minuten schmoren.

Rote Thai-Currypaste enthält alle typisch asiatischen Aromen, gibt unserer Nudelsuppe eine angenehme Schärfe und zusätzlich eine schöne Färbung.

Dann löschen wir alles mit der Asia-Brühe ab, rühren noch einmal durch und lassen die Suppe bei mittlerer Temperatur für etwa fünf Minuten leise vor sich hin köcheln. Zwischenzeitlich waschen wir die Bio-Limette unter heißem Wasser, halbieren sie anschließend und pressen mit einer Zitruspresse den Saft aus. Am besten rollt Ihr die Limette vorher unter leichtem Druck auf der Arbeitsplatte ein wenig, dann gibt sie mehr Saft.

Nach den fünf Minuten gießen wir die Kokosmilch zur Hühnersuppe und geben die Austernpilze hinein. Dann lassen wir die Suppe bei niedriger Temperatur weitere fünf Minuten leise köcheln, bis die Austernpilze gar sind. Anschließend geben wir noch die Nudeln, die roten Chilistreifen und den geschnittenen Thai-Basilikum dazu und lassen das Ganze noch einmal ein bis zwei Minuten ziehen.

Kokosmilch darf nicht zu heiß und zu lange gekocht werden, da sie sonst auszuflocken beginnt.

Zuletzt schmecken wir unsere asiatische Nudelsuppe mit etwas Limettensaft, zwei Esslöffel hochwertiger Fischsauce, einem Esslöffel heller Sojasauce und einer guten Prise braunem Rohrzucker ab.

Dann verteilen wir die Hühnersuppe auf die einzelnen Teller, garnieren sie mit etwas frischem Thai-Basilikum und servieren sofort! 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!