Steak mit Pfeffersauce, grünem Spargel und Rosmarinkartoffeln
Steak au poivre zählt zu den Klassikern der französischen Küche. In Pfeffer gewendetes Rinderfiletsteak in einer fantastischen Cognac-Sahne-Sauce, dazu gegrillter, grüner Spargel im Speckmantel und knusprige Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen. Gehobene Bistro-Küche von seiner besten Seite!
Portionen 2
Calories 497kcal
Kochutensilien
- 1 Mörser
Zutaten
- 400 g Rinderfiletsteak
- 300 g grüner Spargel
- 100 g Serrano Schinken Jamón Serrano
- 500 g kleine Kartoffeln (Drillinge) festkochend
- 6 Zweige Rosmarin
- 1 Knoblauchknolle
- 3 EL schwarze Pfefferkörner
- 1 EL Meersalz Fleur de Sel
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 100 ml Cognac
- 100 ml Rinderbrühe
- 150 ml Sahne
- 2 Schalotten
- 30 g Butter
- 1/2 TL Dijon Senf
- 1 EL Crème fraîche
- 1 Prise brauner Rohrzucker
- Rotwein (Cabernet Sauvignon)
Anleitungen
- Als erstes bereiten wir die Rosmarinkartoffeln zu, den Link zum Rezept findet Ihr oben in der Beschreibung. Sobald die Kartoffeln dann im Ofen sind geht es weiter mit dem Steak und der Pfeffersauce.
- Das Rinderfiletsteak etwa eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es zum Braten dann Zimmertemperatur hat.
- Den grünen Spargel unter kaltem Wasser gründlich waschen, anschließend in einem frischen Geschirrtuch vorsichtig abtrocknen.
- Den unteren, holzigen Teil vom Spargel abbrechen. Dann jeweils drei Spargelstangen in der Mitte mit Serrano Schinken umwickeln. Den Spargel im Speckmantel erstmal noch für später zur Seite stellen.
- Die Schalotten schälen und in feine Würfelchen schneiden.
- Zwei Esslöffel schwarze Pfefferkörner im Mörser grob zerstoßen und danach auf einen Teller geben. Das Rinderfiletsteak kurz unter kaltem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Dann das Steak von beiden Seiten mit jeweils einer Prise Meersalz würzen, anschließend im zerstoßenen Pfeffer wenden und den Pfeffer von allen Seiten leicht andrücken.
- Den Spargel im Speckmantel mit etwas Sonnenblumenöl beträufeln und gleichmäßig einreiben. Eine Grillpfanne vorheizen und darin dann den Spargel, bei mittlerer Hitze von allen Seiten etwa zwei bis drei Minuten lang anbraten, bis er eine schöne Farbe und leichte Grillstreifen bekommt. Dann die Herdplatte ausschalten, die Pfanne aber zum Warmhalten stehen lassen.
- Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl in einer gusseisernen Pfanne erhitzen und das Rinderfiletsteak von beiden Seiten jeweils 3 Minuten scharf anbraten. Im Anschluss das Steak aus der Pfanne nehmen, in Aluminiumfolie wickeln und ruhen lassen.
- Die Schalottenwürfel zusammen mit der Butter zum Bratensatz in die Pfanne geben und unter Rühren anschwitzen. Eine Prise braunen Rohrzucker dazu und kurz karamellisieren lassen. Dann einen Esslöffel schwarze Pfefferkörner hinzufügen und eine Weile mitköcheln lassen. Anschließend mit dem Cognac ablöschen und noch einmal kurz aufkochen.
- Dann die Sahne und den Rinderfond angießen, sowie einen gehäuften Esslöffel Crème frâiche und einen halben Teelöffel Dijon Senf dazugeben. Unter Rühren noch einmal aufkochen, dann mit der Temperatur runtergehen und einkochen lassen, dabei immer mal wieder durchrühren. Wenn die Sauce dann schön sämig ist, die Pfanne von der Platte nehmen und mit einer Prise Meersalz abschmecken.
- Die Rosmarinkartoffeln aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Rinderfiletsteak in Scheiben schneiden und zusammen mit der Pfeffersauce auf den Tellern anrichten.
- Jeweils ein Spargeltrio im Speckmantel dazugeben und ein paar Rosmarinkartoffeln. Dann zusammen mit einem knackigen Beilagensalat servieren. Den Knoblauch aus dem Ofen könnt Ihr einfach ausdrücken und auf Baguettescheiben streichen.
Nährwerte
Portion: 413g | Kalorien: 497kcal | Kohlenhydrate: 26.3g | Eiweiß: 32.9g | Fett: 21.8g
