Leckerer Ofenkürbis mit Fetakäse und Rucolasalat

„Im Spätsommer beginnt die Kürbis-Zeit und die ersten Hokkaido Kürbisse tauchen in den Supermärkten und den Ständen am Straßenrand auf. Unbedingt probieren in der Saison müsst Ihr unser Rezept für köstlichen Ofenkürbis mit Fetakäse und frischem Rucolasalat. Wir überbacken den Feta mit Honig und verfeinern den Rucola mit gerösteten Pinienkernen.“

Der Star in unserem Gericht ist ganz klar der Hokkaido-Kürbis mit seiner leuchtend orangen Farbe und seinem dezent nussigen Geschmack. Da die Schale beim Hokkaido ziemlich dünn ist und im Ofen schön weich wird müssen wir ihn nicht einmal vorher schälen. Das vereinfacht die Sache natürlich und macht den Hokkaido zu unserem Favoriten unter den Kürbissen, noch dazu schmeckt er ausgezeichnet.

Thymian, Honig und Fetakäse stellen zusammen eine beliebte, mediterrane Geschmackskombination dar, die vor allem auch wunderbar in Ofengerichten funktioniert.  

Zum Hokkaido passt hervorragend ein würziger Fetakäse, den wir mit etwas Honig im Ofen überbacken und ihn so gleich noch mal auf ein anderes Level heben. Zum Schluss geben wir dann noch etwas frischen Thymian dazu. Der Thymian, mit seinem leicht herben Aroma, harmoniert perfekt mit der Süße des Honigs und dem salzigen Feta.

Als Beilage zu unserem Ofenkürbis mit Feta gibt es einen einfachen Rucolasalat mit gerösteten Pinienkernen. Der dunkelgrüne Salat ist schnell gemacht und passt farblich perfekt zum Orange des Hokkaido. Der würzige und leicht scharfe Rucola harmoniert auch geschmacklich sehr gut mit dem Schafkäse und dem nussigen Ofenkürbis. Für den Crunch bestreuen wir den Beilagensalat zum Schluss mit den Pinienkernen. Zusätzlich servieren wir unser köstliches, selbstgemachtes Fladenbrot. Das Brot wird einfach in der Pfanne gebacken, benötigt nur wenige Zutaten und kommt ganz ohne Hefe aus.

Der Hokkaido-Kürbis ist ausgesprochen kalorienarm, er enthält nur etwa ein Drittel der Kohlenhydrate einer Kartoffel, deshalb eignet er sich auch hervorragend für Low-Carb Gerichte.

Zuerst waschen wir den Hokkaido unter kaltem Wasser gut ab. Am besten geht das mit einer Gemüsebürste und gründlichem Schrubben. Dann halbieren wir den Kürbis mit einem großen und scharfen Küchenmesser. Im Anschluss kratzen wir das Kerngehäuse mit einem Esslöffel aus. Die Kerne müsst Ihr nicht unbedingt wegwerfen, wenn Ihr sie vom Fruchtfleisch löst und gründlich abwascht, könnt Ihr sie anschließend im Ofen trocknen. In der Pfanne geröstet mit Meersalz und Chiliflocken bekommt Ihr so einen leckeren und gesunden Snack für Zwischendurch oder auch ein Topping für Eure Kürbissuppe.

Die Kürbiskerne lassen sich im Ofen auf Backpapier, bei niedriger Temperatur und Umluftfunktion in kurzer Zeit trocknen, anschließend können sie in der Pfanne mit etwas Öl geröstet werden.

Dann schneiden wir die Kürbishälften in mundgerechte, gleichmäßige Spalten, dabei entfernen wir den Strunk. Die Spalten geben wir in eine Schüssel mit Deckel, dazu zwei bis drei Esslöffel Olivenöl und je nach Geschmack ein bis zwei Teelöffel Chilisalz. Anschließend setzen wir den Deckel auf die Schüssel und schütteln alles gut durch. Wenn Ihr keine Schüssel mit Deckel haben solltet, könnt Ihr anstelle eines Deckels auch einen Essteller verwenden, oder die Kürbisspalten mit einem Kochlöffel durchrühren.

Den Backofen vorheizen auf 180 Grad mit Umluftfunktion. Dann verteilen wir die Kürbisspalten in einer ofenfesten Auflaufform und lassen sie auf der zweiten Schiene von unten im Ofen für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit kümmern wir uns schon einmal um den Rucolasalat für unseren Ofenkürbis mit Feta.

Den Rucola kalt waschen und anschließend mit einer Salatschleuder trockenschleudern, dann geben wir ihn in eine Salatschüssel. Die Pinienkerne rösten wir in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Temperatur so lange bis sie schön gleichmäßig gebräunt sind und zu duften beginnen. Wichtig ist es die Pfanne dabei immer wieder zu schwenken, damit die Kerne nicht anbrennen. Danach geben wir die Kerne in einen Teller auf ein Blatt Küchenpapier und lassen sie abkühlen.

Durch das langsame Rösten bei niedriger Temperatur werden die ätherischen Öle der Pinienkerne aktiviert und ihr Aroma intensiviert.

Die Bio-Zitrone waschen wir gründlich mit heißem Wasser, halbieren sie und entsaften sie mit einer Zitruspresse. Den Zitronensaft heben wir für unser Salatdressing auf. Nach den 20 Minuten nehmen wir die Auflaufform aus dem Ofen, waschen den Fetakäse kurz kalt ab und zerbröseln ihn dann mit den Händen, in groben Stücken über dem Kürbis. Danach beträufeln wir alles mit zwei bis drei Esslöffel klarem Honig und schieben den Ofenkürbis mit Feta anschließend für weitere 5 bis 10 Minuten zurück in das Backrohr.

Wenn Ihr die Zitrone vor dem Auspressen mit der Hand auf der Arbeitsplatte unter leichtem Druck ein paar Mal auf und ab rollt gibt sie mehr Saft.

Während unser Ofenkürbis mit Fetakäse im Rohr fertig brutzelt waschen wir den Thymian, zupfen dann die zarten, oberen Spitzen ab und geben sie für später auf die Seite. Dann zerstoßen wir ein paar schwarze Pfefferkörner im Mörser und machen anschließend den Rucolasalat mit etwas Olivenöl und Zitronensaft, sowie einer Prise Meersalz und dem zerstoßenen schwarzen Pfeffer an.

Sobald der Käse leicht gebräunt und der Honig karamellisiert ist nehmen wir den Ofenkürbis mit Feta aus dem Ofen, jetzt ist es Zeit zum Anrichten. Wir verteilen die Kürbisspalten auf die einzelnen Teller und geben jeweils etwas vom Schafkäse darüber, dann bestreuen wir die Spalten mit den Thymianspitzen. Dazu kommt auf jeden Teller eine Handvoll Rucolasalat den wir zuletzt mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Serviert wird zusammen mit unserem selbstgemachten Fladenbrot aus der Pfanne. Eure Gäste werden begeistert sein! 😋

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!