Leckerer Ofenkürbis mit Fetakäse und Rucolasalat
Im Spätsommer beginnt die Kürbis-Saison. Ein absolutes Highlight dazu ist unser Rezept für geschmorten Hokkaido aus dem Ofen. Mit würzigem Schafskäse, Honig und Thymian. Dazu gibt es einen frischen Rucolasalat, angemacht mit Zitronensaft und bestreut mit gerösteten Pinienkernen.
Portionen 4
Calories 473kcal
Kochutensilien
Zutaten
- 1 Hokkaido Kürbis
- 1/2 Bund frischer Thymian
- 200 g Fetakäse
- 2 EL klarer Honig
- 1-2 TL Chilisalz
- 125 g Bio Rucola
- 25 g Pinienkerne
- 1 Bio-Zitrone
- 1 Prise Meersalz Fleur de Sel
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- Olivenöl extra vergine
Anleitungen
- Den Hokkaido waschen und am besten mit einer Gemüsebürste gründlich abschrubben.
- Anschließend den Kürbis mit einem großen und scharfen Kochmesser halbieren und mit einem Esslöffel das Kerngehäuse ausschaben.
- Dann den Stumpf entfernen und die Hälften in gleich große, schmale Spalten schneiden.
- Die Kürbisspalten in eine große Schüssel geben, etwa 3 Esslöffel Olivenöl dazu und 1 bis 2 Teelöffel Chilisalz. Dann den Deckel auf die Schüssel, alternativ geht auch ein großer Teller und alles gut durchschütteln.
- Den Backofen vorheizen auf 180° C mit Umluft.
- Die Hokkaido Spalten in einer Auflaufform gleichmäßig verteilen und dann im Ofen, auf der zweiten Schiene von unten, 20 Minuten lang backen lassen.
- In der Zwischenzeit den Rucola kalt waschen und in der Salatschleuder trocken schleudern.
- Die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Temperatur langsam rösten, bis sie schön gebräunt sind und ihr Aroma entfalten. Dann auf ein Küchentuch in einem Teller geben und abkühlen lassen.
- Nach 20 Minuten die Auflaufform aus dem Ofen nehmen und den Schafskäse mit den Händen, in groben Stücken über dem Kürbis verteilen. Im Anschluss etwa 2 Esslöffel Honig darüber geben und alles noch einmal im Ofen für 5 - 10 Minuten backen lassen. Solange bis der Schafkäse leicht gebräunt ist und der Honig zu karamellisieren beginnt.
- Währenddessen die Bio-Zitrone heiß abwaschen, halbieren und mit der Zitruspresse entsaften.
- Dann den Rucola mit etwas Olivenöl, Zitronensaft, einer Prise Meersalz und frisch gemahlenem, schwarzem Pfeffer anmachen.
- Den Thymian kurz kalt abwaschen und trocken schütteln, anschließend die oberen Spitzen abzupfen.
- Den Kürbis aus dem Ofen nehmen, auf den Tellern anrichten und die Spitzen des Thymian darüber geben.
- Den Rucolasalat ebenfalls auf den Tellern verteilen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
- Mit selbst gemachtem Fladenbrot servieren und schmecken lassen!
Nährwerte
Portion: 365g | Kalorien: 473kcal | Kohlenhydrate: 44.7g | Eiweiß: 15.8g | Fett: 25g
