Frische Pasta mit Salsiccia Ragout und cremigem Burrata
Italienische Salsiccia schmeckt nicht nur im Ganzen gut, mit dem Wurstbrät lässt sich ein wunderbares Ragout zaubern. Die perfekte Fleischsauce zu frischen Pappardelle Nudeln. Obendrauf gibt es noch ein wenig cremigen Burrata um das Geschmackserlebnis perfekt zu machen.
Portionen 4
Calories 965kcal
Kochutensilien
- 1 Mörser
- 3 Frischhaltedosen eventuell zum Einfrieren
Zutaten
- 300 g Salsiccia natur
- 500 g Pappardelle
- 125 g Burrata
- 400 g Cocktailtomaten in der Dose
- 30 g Tomatenmark
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 200 ml Rotwein Barbera d'Alba
- 2 Schalotten
- 1 große Karotte
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Handvoll frischer Oregano
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Chilisalz
- 1 Schuss Crema di Balsamico
- 1 Prise brauner Rohrzucker
- Salz für das Nudelwasser
- schwarze Pfefferkörner
- 1 Baguette
Anleitungen
- Als erstes rösten wir die Fenchelsamen in einer kleinen Pfanne, bei niedriger Temperatur etwas an, damit sie ihr Aroma entfalten. Die Pfanne dabei immer wieder schwenken, damit nichts anbrennt. Anschließend in den Mörser geben und abkühlen lassen.
- Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Kochmessers erst andrücken, dann enthäuten und ebenfalls in feine Würfelchen schneiden.
- Die Karotte mit dem Sparschäler schälen und im Anschluss in Würfel schneiden.
- Eine Handvoll frischen Oregano abzupfen, kalt abwaschen und trocken schütteln. Dann mit dem Wiegemesser klein schneiden. Ein paar Oregano-Spitzen für später zum Garnieren aufheben.
- Zwei bis drei Esslöffel Sonnenblumenöl in den Balti-Dish, oder eine große Pfanne geben und erhitzen.
- Die Salsicce kurz abwaschen und abtrocknen. Anschließend mit dem Kochmesser der Länge nach halbieren und dann das Wurstbrät in den Balti-Dish oder die Pfanne bröseln. Die Wursthaut kleinschneiden und ebenfalls dazugeben. Bei mittlerer Temperatur etwa drei Minuten anbraten lassen, dabei immer wieder mal umrühren.
- Die Schalotten und den Knoblauch hinzugeben und unter Rühren noch mal zwei bis drei Minuten anschwitzen.
- Die Fenchelsamen im Mörser zerstoßen und zusammen mit dem geschnittenen Oregano zur Salsiccia geben. Mit dem Kochlöffel durchrühren.
- Die Karotten-Würfel zum Wurstbrät geben. Dann etwa zwei Esslöffel Tomatenmark dazu, gut durchrühren und weitere drei Minuten braten lassen.
- Mit dem Rotwein ablöschen und kurz noch mal aufkochen, damit der Alkohol verdampft.
- Eine Dose Cocktailtomaten dazu geben, umrühren und mit der Temperatur wieder etwas runter gehen. Zwei Lorbeerblätter dazu und einen gehäuften Teelöffel Chilisalz. Umrühren und dabei die Cocktailtomaten ein wenig zerstoßen. Anschließend dreißig bis vierzig Minuten lang, bei niedriger Temperatur vor sich hin köcheln lassen.
- In den letzten 15 Minuten die Pasta kochen. Dazu in einem großen Nudeltopf fünf Liter Wasser zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht fünf Esslöffel Salz hinzufügen und durchrühren. Dann die frischen Pappardelle ins Wasser geben und nach Packungsangabe drei bis fünf Minuten lang al dente kochen.
- Wenn die Nudeln al dente sind in ein Nudelsieb abgießen, dabei eine Tasse vom Kochwasser aufheben.
- Das Salsiccia Ragout zum Schluss mit einem guten Schuss Aceto Balsamico, einer Prise braunem Rohrzucker und etwas Nudelwasser abschmecken. Bei Bedarf noch ein paar schwarze Pfefferkörner im Mörser zerstoßen und dazu geben. Die Lorbeerblätter entfernen.
- Die Pappardelle zusammen mit etwas Ragout auf den Tellern anrichten. Den Burrata kurz kalt abwaschen, dann aufbrechen und ebenfalls auf den Tellern verteilen.
- Zuletzt noch mit den Oregano-Spitzen garnieren und am besten mit ein paar Baguettescheiben und Rotwein servieren.
Nährwerte
Portion: 469g | Kalorien: 965kcal | Kohlenhydrate: 103.8g | Eiweiß: 33.6g | Fett: 41.5g
