Kräftige Asiatische Hühnerbrühe
Die Basis für leckere asiatische Suppen und viele Wokgerichte ist eine kräftige, gute Hühnerbrühe. Mit den richtigen Zutaten und unserem Rezept bekommt Ihr eine fantastische Asia-Brühe, ein wahres Geschmackswunder als Grundlage für Eure späteren Gerichte.
Portionen 4 Portionen
Calories 426kcal
Kochutensilien
- 1 Kochtopf 3 L
- 1 Küchenwaage digital
- 4 Frischhaltedosen 0,8 L
Zutaten
- 2 große Hähnchenkeulen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Stange Lauch
- 1 große Karotte
- 1/2 Bund Koriander mit Wurzeln
- 2 Stangen Zitronengras
- 1 rote Zwiebel
- 20 g Ingwer
- 20 g Galgant
- 1 rote Chilischote
- 4 Kaffirlimettenblätter getrocknet
- 2 Sternanis
- 3 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Koriandersamen
- 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
- 1/2 TL Szechuanpfeffer
- 150 ml chinesischer Kochwein Shaoxing
- 60 ml helle Sojasauce
- 50 g Rohrzucker
- 2 EL Erdnussöl
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- In einem großen Suppentopf das Erdnussöl erhitzen und dann die beiden Hähnchenkeulen von beiden Seiten scharf anbraten.
- Mit dem Kochwein und der Sojasauce ablöschen und anschließend 2 - 3 Liter Wasser dazu gießen. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen.
- Die rote Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen mit dem Messer andrücken, die Schale kann dranbleiben. Beides in den Topf geben.
- Den Lauch waschen und putzen, dann in grobe Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln ebenfalls waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Beides auch in den Topf.
- Die Karotte mit der Gemüsebürste unter kaltem Wasser abschrubben, dann der Länge nach halbieren und grob zerkleinern, anschließend ebenfalls in den Topf.
- Beim Zitronengras die holzigen Enden abschneiden, dann mit dem Fleischklopfer ein wenig platt klopfen. Im Anschluss mit dem Küchenmesser in etwa 2 cm große Stücke schneiden und ab damit in den Suppentopf.
- Beim Ingwer die holzigen Stellen mit dem Messer entfernen und dann in dicke Scheiben schneiden, die Schale kann dranbleiben. Den Galgant ebenfalls in Scheiben schneiden, auch hier könnt Ihr die Schale dran lassen. Beides in den Topf.
- Die Chilischote abwaschen, die Kappe samt Stiel abschneiden. Dann halbieren und mit einem kleinen Messer die Kerne und die Trennwände entfernen. Im Anschluss die Chili grob zerkleinern und auch in den Topf damit.
- Den Koriander kalt abwaschen und dann 3 - 4 Wurzeln abschneiden und in den Topf geben. Das Koriandergrün grob zerkleinern und etwa die Hälfte davon auch in die Brühe geben.
- Dann noch den Sternanis, die schwarzen Pfefferkörner, die Koriandersamen, den Szechuanpfeffer, die Kaffirlimettenblätter und etwa 50 g Rohrzucker dazu.
- Mit dem Kochlöffel noch einmal durchrühren und dann alles, ohne Deckel bei niedriger Temperatur eine Stunde lang köcheln lassen. Nach etwa 45 Minuten noch einmal einen halben Liter Wasser dazu geben.
- Anschließend die Hähnchenkeulen herausnehmen und zur Seite stellen, dann die Brühe durch das Passiersieb in einen zweiten Topf abgießen.
- Die Haut vom Hähnchen entsorgen und das Fleisch als Suppeneinlage für später von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Zum Schluss die Brühe noch mit einer Prise Meersalz abschmecken. Die fertige Asia Brühe kann entweder sofort für Suppen oder Wokgerichte weiterverwendet werden. Sie lässt sich aber auch sehr gut in Frischhalteboxen portionsweise einfrieren.
Nährwerte
Portion: 400ml | Kalorien: 426kcal | Kohlenhydrate: 21g | Eiweiß: 36.9g | Fett: 20.6g
