Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino mit Ofentomaten

„Einfache Spaghetti mit Knoblauch und Olivenöl sind ein Klassiker der italienischen Küche. Fügt man noch frische rote Chili hinzu bekommt man die vor allem im Süden Italiens beliebten Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino. Wir verleihen dem Rezept noch eine besondere Note mit unseren karamellisierten Cocktailtomaten aus dem Ofen.“

Spaghetti Aglio e Olio heißt übersetzt so viel wie Spaghetti mit Knoblauch und Öl, viel mehr braucht es auch nicht für dieses einfache, aber sehr leckere Pastagericht. Ursprünglich vor allem in Mittelitalien beliebt, schätzt man die schnellen Spaghetti heutzutage auch weit über die Grenzen Italiens hinaus.

Neben dem Knoblauch ist die wichtigste Zutat bei Spaghetti Aglio Olio natürlich ein qualitativ hochwertiges Olivenöl. Ein natives Öl, extra vergine sollte es schon sein.

Die Beliebtheit dieses Nudelgerichtes liegt sicher auch an seiner Einfachheit. Knoblauch und Olivenöl gehören schließlich zur Grundausstattung in jeder Küche, somit eignet sich das Rezept ideal auch für Tage an denen man nicht zum Einkaufen kommt. Darüber hinaus sind Spaghetti Aglio Olio schnell fertig und wenn man sie richtig macht von erstaunlich geschmacklicher Tiefe und Finesse.

In den verschiedenen Regionen Italiens gibt es unterschiedliche Rezeptvariationen, gerne verwendet wird zusätzlich frische Petersilie. Die Petersilie verleiht dem Gericht eine gewisse Lebendigkeit und eine dezent pfeffrig, zitronige Note. Wir verwenden glatte Petersilie, da sie aromatischer und besser zu verarbeiten ist als die krause Variante, die sich in erster Linie als Dekoration eignet.

Besonders im Süden Italiens wird gerne etwas schärfer gegessen, weshalb ab Neapel die Pasta häufig mit Peperoncino serviert wird. Frischer roter Chili.

Für unsere Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino verwenden wir zusätzlich Ofentomaten. Die Süße der karamellisierten Cocktailtomaten harmoniert wunderbar mit der Frische der Petersilie und der Schärfe der roten Chili. Mit dem Knoblauch aus dem Ofen zaubern wir darüber hinaus blitzschnell knusprige Bruschetta als Vorspeise. Das Rezept findet Ihr hier: Mini-Ofentomaten mit Knoblauch und Bauernbrot.

Wir fangen an mit der Vorbereitung unserer Ofentomaten. Die Cocktailtomaten brauchen zwischen 20 und 30 Minuten, sobald sie im Ofen sind könnt Ihr mit der Pasta beginnen. Als erstes setzen wir das Wasser für die Nudeln auf, je 100 Gramm benötigt Ihr etwa einen Liter Wasser. Sobald das Wasser sprudelnd kocht geben wir Salz hinzu, je Liter einen gestrichenen Esslöffel. Dann mit dem Kochlöffel noch einmal durchrühren und anschließend die Nudeln hinzugeben. Wir kochen die Spaghetti je nach Stärke und Packungsanleitung etwa 8 bis 12 Minuten.

Nudelwasser sollte immer erst gesalzen werden wenn es kocht, damit sich das Salz schneller auflöst und sich nicht am Topfboden absetzt.

Während die Nudeln kochen bereiten wir die restlichen Zutaten zu. Die Knoblauchzehen mit der flachen Seite des Messers andrücken, dadurch lassen sie sich zum einen leichter schälen und zusätzlich wird das Aroma intensiviert. Dann schneiden wir die Zehen mit dem Küchenmesser möglichst klein.

Zum Verarbeiten der Chilischote am besten Einweghandschuhe anziehen, da der Saft der Chili auf der Haut sehr brennen kann und sich auch nur schwer wieder abwaschen lässt.

Die Petersilie kalt abwaschen, trocken schütteln und anschließend mit dem Küchenmesser oder einem Wiegemesser die Blätter grob hacken. Die Stängel könnt Ihr entsorgen. Die rote Chili waschen wir ebenfalls, dann schneiden wir den Deckel samt Stiel ab und halbieren die Schote. Im Anschluss entfernen wir mit einem kleinen Messer die Samen und die weißen Trennwände der Chili, da sie die meiste Schärfe enthalten. Dann die beiden Hälften mit dem Messer in dünne Scheibchen schneiden.

Kurz bevor die Nudeln al dente sind erhitzen wir in einer großen Pfanne bei mittlerer Temperatur das Olivenöl und schwitzen darin den Knoblauch und die Chili an. Die Nudeln gießen wir ab und heben dabei eine Tasse vom Nudelwasser auf. Anschließend geben wir die Nudeln ebenfalls in die Pfanne und schwenken alles gut durch, bis die Nudeln schön gleichmäßig mit der Ölmischung bedeckt sind.

Das stärkehaltige Nudelwasser intensiviert den Geschmack und bindet die Soße, aufgrund des Salzgehaltes muss die Pasta nicht mehr zusätzlich gesalzen werden.

Dann geben wir die geschnittene Petersilie und etwas Nudelwasser zu den Spaghetti, rühren alles gut durch und lassen die Nudeln bei niedriger Temperatur noch kurz garen. Die Bio-Zitrone waschen wir heiß, trocknen sie ab und raspeln anschließend mit der Küchenreibe noch etwas von der Schale über die Pasta.

Die Zitronenschale verleiht unseren Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino zusätzlich eine wunderbare Leichtigkeit und zitronige Frische.

Im Anschluss verteilen wir die Nudeln auf die einzelnen Teller und nehmen die Tomaten aus dem Ofen. In einem Mörser zerstoßen wir ein paar schwarze Pfefferkörner und geben etwas davon über die Pasta. Der zerstoßene Pfeffer hat eine schöne Haptik und ist griffiger als Pfeffer aus der Mühle.

Von den Cocktailtomaten aus dem Ofen verteilen wir die Hälfte über die Spaghetti. Zuletzt dekorieren wir die Pasta noch mit frischen Petersilienspitzen.

Anschließend die Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino sofort servieren und mit reichlich frisch geriebenem Parmesan genießen. 😋

Mit den restlichen Ofentomaten könnt Ihr als Vorspeise oder Beilage köstliche Bruschetta zu den Nudeln reichen. Der gebackene Knoblauch aus dem Ofen lässt sich einfach auspressen und aufs Brot streichen, ein paar karamellisierte Tomaten drauf und fertig sind die Bruschetta.

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!