Spaghetti mit Basilikum-Pesto, Ofentomaten und Mozzarella

„Spaghetti mit Pesto sind zweifelsohne ein italienischer Klassiker. In dieser Variante peppen wir die Pasta ein wenig auf, mit leckeren Cocktailtomaten aus dem Ofen und gezupftem Mozzarella. Unsere Spaghetti mit Pesto und Tomaten sind einfach köstlich, die müsst Ihr unbedingt probieren!“

Die Hauptzutat für unser Pasta-Gericht ist Pesto alla Genovese. Das leckere Basilikum Pesto lässt sich wunderbar gleich in größerer Menge vorbereiten, da es sich im Kühlschrank problemlos 2 – 3 Wochen hält und so bei Bedarf portionsweise verwendet werden kann. Ihr könnt natürlich auch auf fertiges Pesto aus dem Supermarkt zurückgreifen, am besten schmeckt aber selbstgemachtes Pesto. Es ist auch gar nicht schwer und schnell gemacht, das Rezept findet Ihr hier: Einfaches Basilikum Pesto alla Genovese.

Pesto Genovese ist die Urform des Pesto, daneben gibt es inzwischen zahlreiche Varianten, mit unterschiedlichsten Zutaten.

Das zweite Highlight unseres Pasta Rezeptes sind die leckeren Cocktailtomaten aus dem Ofen. Spaghetti mit Pesto allein schmecken köstlich, die Ofentomaten bringen das Gericht aber gleich noch mal auf ein anderes Level. Im Ofen karamellisieren die Tomaten, nehmen den Knoblauch in sich auf und werden so zu kleinen Geschmackswundern. Ein weiterer Vorteil ist, dass Ihr einen Teil der Ofentomaten zusätzlich für krosse Bruschetta verwenden könnt. Die perfekte Vorspeise, bevor es dann zum Hauptgang geht. Eure Gäste werden begeistert sein.

Die Tomaten machen sich praktisch von selbst, alles was Ihr braucht sind knackige Cocktailtomaten, reichlich Olivenöl und ein bis zwei ganze Knoblauchknollen, je nach Geschmack. Das ganze Rezept findet Ihr hier: Mini-Ofentomaten mit Knoblauch und Bauernbrot.

Los geht es mit unseren Spaghetti mit Pesto und Tomaten, als erstes bereitet Ihr am besten die Cocktailtomaten für den Ofen vor. Sobald das Blech mit den Tomaten dann im Rohr ist, könnt Ihr das Nudelwasser aufsetzen. Als Richtlinie gilt hier:  je 100 Gramm Nudeln wird ein Liter Wasser benötigt, für die 500 Gramm braucht Ihr dementsprechend einen großen Topf, mit mindestens 5 Liter Volumen.

Das Salz immer erst ins kochende Wasser geben und nicht am Salz sparen, je Liter einen gestrichenen Esslöffel.

Sobald das Wasser dann sprudelnd kocht, könnt Ihr das Salz hinzugeben, aber auf keinen Fall vorher. Ein weiterer Fehler, der leider vielen unterläuft, ist es zu wenig Salz zum Wasser zu geben. Pro Liter Wasser benötigt Ihr etwa 10 Gramm Salz, das entspricht einem gestrichenen Esslöffel. Den Geschmack in die Nudeln bekommt Ihr nur beim Kochen, deshalb wirklich nicht am Salz sparen, besser ist es sich dann später bei der Zubereitung der Sauce mit dem Salz zurückzuhalten. Da bei diesem Gericht das Pesto selbst schon ausreichend salzig ist, benötigt Ihr darüber hinaus überhaupt kein Salz mehr.

„Al dente“ ist italienisch und bedeutet wörtlich übersetzt „für den Zahn“, also bissfest. Die perfekt gegarten Nudeln sollten im Idealfall außen weich sein, aber im Inneren noch ausreichend Biss behalten.

Wenn Ihr das Salz hinzugegeben habt, noch einmal durchrühren und anschließend mit der Temperatur wieder etwas runter gehen, damit das Salzwasser nicht überkocht. Das Wasser sollte weiterhin leicht sprudeln. Dann die Nudeln ins Wasser geben und je nach Nudelstärke etwa 10 bis 12 Minuten „al dente“ kochen.

Da die meisten Deutschen ihre Nudeln etwas weicher bevorzugen als in Italien üblich, werden in Deutschland bei der Packungsangabe 1 -2 Minuten hinzugefügt. Wenn Ihr authentisch italienische Nudeln kochen wollt, solltet Ihr die Nudeln also am besten etwas kürzer als auf der Packung angegeben im Wasser lassen. Nichts ist schlimmer als zu weich gekochte Pasta! 😉

Sobald die Nudeln dann al dente sind, könnt Ihr sie einfach abgießen, in diesem Fall brauchen wir kein Nudelwasser zusätzlich für die Sauce, da wir ja unser Pesto verwenden. Die Nudeln im Anschluss zurück in den leeren Topf geben, je Portion etwa ein bis zwei Esslöffel Pesto dazu und mit dem Kochlöffel durchrühren. Dann könnt Ihr die Spaghetti mit Pesto auf die einzelnen Teller verteilen.

Jetzt nur noch die Tomaten aus dem Ofen nehmen und über die Pasta verstreuen. Wer möchte kann einen Teil davon auch als Vorspeise für Bruschetta verwenden, wie in unserem Ofentomaten Rezept beschrieben.

Die Knoblauchzehen aus dem Ofen lassen sich einfach ausdrücken und aufs Brot streichen, ein paar Tomaten drauf und fertig sind die Bruschetta.

Den Mozzarella auspacken, die Salzlake abgießen, kurz kalt abwaschen und dann einfach mit den Händen zerzupfen und über die Spaghetti mit Pesto verteilen. Mozzarella sollte nie geschnitten, sondern am besten immer mit den Händen aufgebrochen werden. Das ist zum einen schöner für die Optik und gibt eine spannende Textur, zum anderen wird die Oberfläche vergrößert. Der Mozzarella kann so mehr Aroma und Geschmack vom Pesto in sich aufnehmen. Wer es noch cremiger mag kann an Stelle von Mozzarella auch Burrata verwenden.

Zum Schluss kommt noch Basilikum über unsere Spaghetti mit Pesto und Tomaten. Dafür das Basilikum erst kalt abwaschen, dann die Blätter abzupfen und zur Pasta geben. Das Basilikum gibt dem Rezept ein paar schöne Farbakzente und sorgt für eine wunderbar leichte Frische.

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!