Argentinische Chimichurri Kräutersauce

„Es muss nicht immer die fertige BBQ-Sauce aus dem Supermarkt sein. Diese argentinische Chimichurri Kräutersauce müsst Ihr probieren! Sie ist schnell gemacht und passt wunderbar zu Steaks und Grillgerichten.“

Die Herkunft der Chimichurri Sauce ist nicht eindeutig geklärt, wird aber in Argentinien vermutet. Inzwischen ist die Gewürzsauce in vielen Ländern in Südamerika weit verbreitet, in Argentinien und Uruguay gehört sie zu Grillgerichten einfach dazu. Auch in Brasilien stößt man immer häufiger auf die Grillsauce.

Der Ursprung von Chimichurri wird in Argentinien mit seiner Asado Kultur vermutet.

Typischerweise wird die Kräutersauce mit Rindfleisch Steaks serviert, sie harmoniert aber beispielsweise auch sehr gut mit gebratenem Lamm. Darüber hinaus schmeckt sie exzellent zu gegrilltem Gemüse oder Kartoffelgerichten, wie zum Beispiel unseren leckeren Smashed Potatoes. Aber auch auf Sandwiches oder Baguette mit gegrillten Rindfleisch-Streifen macht sie sich hervorragend.

Die Hauptzutat für ein klassisches Chimichurri ist Blattpetersilie, was die Gewürzsauce nicht nur ausgesprochen lecker, sondern auch noch gesund macht. Petersilie ist nämlich reich an den Vitaminen A, B und C, sowie den Mineralstoffen Kalzium und Eisen.

Am besten geeignet ist glatte Petersilie, die krause Variante findet eher als Dekoration Anwendung, vom Geschmack her besteht allerdings kein Unterschied.

Petersilie ist kalorienarm und reich an Vitaminen und Mineralstoffen.

Die Petersilie kann komplett verarbeitet werden, auch mit den Stängeln. Wichtig ist, dass Ihr sie möglichst klein schneidet, am besten eignet sich dazu ein Wiegemesser, zur Not geht aber auch ein normales Küchenmesser.

Weitere wichtige Kräuter für unsere Sauce sind Thymian und Oregano. Der Oregano kann am besten in trockener Form verarbeitet werden, für den Thymian, wenn verfügbar, gerne frischen verwenden, ansonsten geht natürlich auch getrockneter.

Beim Thymian werden nur die Blätter verwendet, diese lassen sich mit den Fingern ganz leicht abstreifen, die Stängel könnt Ihr wegwerfen. Die Thymian Blätter müsst Ihr nicht klein schneiden, sie können wunderbar im Ganzen verwendet werden. Die vorbereiteten Kräuter dann zusammen in eine mittelgroße Schüssel geben.

Als nächstes ziehen wie die Schalotte ab und schneiden sie ebenfalls, mit dem Küchenmesser möglichst klein. Ihr könnt an Stelle der Schalotte auch eine kleine rote Zwiebel verwenden. Schalotten sind jedoch milder und somit bekömmlicher. Die geschnittene Schalotte geben wir dann auch zu den Kräutern in die Schüssel.

Schalotten sind milder im Geschmack und ungekocht bekömmlicher als rote Zwiebeln.

Danach kommen die Knoblauchzehen dran. Ihr könnt die Menge je nach Geschmack variieren, zwei bis drei Zehen sollten es aber schon sein. Die Knoblauchzehen am besten mit der flachen Seite Eures Küchenmessers leicht andrücken, dann lassen sie sich besser schälen. Anschließend möglichst klein schneiden und zur Kräutermischung geben.

Weiter geht es mit der roten Chilischote. Ihr könnt getrocknete verwenden oder auch eine frische. Die frische Chili kurz waschen, dann halbieren, die Kerne entfernen und klein schneiden. Zum Chili schneiden zieht Ihr am besten Einweghandschuhe an, da gerade die Kerne sehr brennen können. Die fertig geschnittene Chili dann ebenso zu unserer Kräutermischung.

Frische Chilis haben eine leichte Süße und Zitronennote, während getrocknete in der Regel schärfer sind und je nach Sorte ein dezent holzig bis nussiges Aroma entfalten können.

Bei der Limette solltet Ihr möglichst zu einer Bio-Limette greifen. Wenn man bei Zitrusfrüchten die Schale verarbeiten möchte, empfiehlt es sich die ungespritzten, biologisch angebauten zu verwenden.

Die Limette trotzdem zuvor heiß abwaschen und dann mit der feinen Küchenraspel, je nach Geschmack etwas Zeste zu den Kräutern reiben. Die Limettenschale bringt eine leichte Säure sowie Frische ein und hebt unsere Gewürzsauce gleich noch mal auf ein anderes Level.

Vor dem Auspressen rollt Ihr die Limette am Besten, mit der flachen Hand und leichtem Druck, dann wird sie saftiger und ergiebiger. Dann halbieren und mit der Zitruspresse entsaften. Den Limettensaft erst mal noch zur Seite stellen.

Die zweitwichtigste Zutat ist ein qualitativ hochwertiges Olivenöl. 

Jetzt kommen wir zur zweitwichtigsten Zutat bei unserer Gewürzsauce, dem Olivenöl. Wie bei einem Pesto spielt auch bei Chimichurri das Öl eine entscheidende Rolle. Deshalb solltet Ihr hier nicht sparen und ein gutes „Natives Olivenöl Extra“ mit niedrigem Säuregehalt verwenden. Das Öl macht den Geschmack und mit dem Olivenöl steht und fällt Eure Grillsauce.

Wir gießen so viel Olivenöl über unsere Kräutermischung, bis alles gut bedeckt ist. Danach geben wir den Limettensaft dazu. In einem traditionellen Chimichurri wird eigentlich Rotweinessig verwendet, könnt Ihr natürlich auch ausprobieren. In diesem Rezept haben wir den Essig aber gegen Limettensaft getauscht, was der Gewürzsauce eine schöne Frische gibt. Dann könnt Ihr die Mischung mit einem Löffel schon mal gut durchrühren.

Zum Schluss mahlen wir uns im Mörser noch eine Salz-Pfeffer-Mischung aus den schwarzen Pfefferkörnern und dem groben Salz und schmecken damit unsere Grillsauce ab. Am besten verwendet Ihr Steinsalz, Meersalz ist zum Mörsern nicht so gut geeignet, da es zu feucht ist. Das Salz und den Pfeffer nur leicht zerstoßen,  damit noch eine gewisse Griffigkeit und Struktur erhalten bleibt.

Abschließend rühren wir unser Chimichurri noch einmal gut durch und füllen die Mischung dann in ein Einmachglas mit Deckel um. Dann verschließen wir das Glas und lassen die Gewürzsauce mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen, damit sie Ihr ganzes Aroma entfalten kann. Ihr könnt die Sauce auch länger ziehen lassen, umso besser wird sie. Wichtig ist, dass wirklich die ganze Kräutermischung mit Öl bedeckt ist, dann hält sich das Chimichurri bis zu zwei Wochen im Kühlschrank.

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!