Deluxe Rumpsteak mit Chimichurri und Smashed Potatoes

„Dieses auf den Punkt gegarte und zum Schluss noch gekonnt arrosierte Rumpsteak mit argentinischer Chimichurri Kräutersauce und unwiderstehlich knusprigen Smashed Potatoes wird Euch begeistern.“

Zuerst einmal, was genau versteht man eigentlich unter einem Rumpsteak? Das Rumpsteak ist ein Steak vom hinteren Rücken des Rindes, daher auch die Bezeichnung. „Rump“ bedeutet im Englischen Rumpf. Das typische Merkmal eines Rumpsteaks ist der Fettrand auf einer Seite des Steaks. Diesen sollte man auch auf keinen Fall vor dem Braten entfernen, da er dem Steak seinen Geschmack und seine Saftigkeit verleiht.

Das Rumpsteak ist ein Rindersteak aus dem hinteren Teil des Rückens, deshalb auch „rump“, Englisch für Rumpf.

Unter dem Namen Rumpsteak kennt man das Steak allerdings überwiegend in Großbritannien, in den Vereinigten Staaten heißt es „Striploin“, oder einfach kurz „Strip Steak“. In Italien ist es als „Bistecca“ bekannt und in Frankreich nennt man es „Côte“.

Ein qualitativ hochwertiges Rumpsteak erkennt Ihr an seiner tiefroten Farbe, einer schönen durchgehenden Fett-Marmorierung und nicht zuletzt an seinem festen und dicken Fettrand. Hier solltet Ihr auch nicht sparen, lieber investiert Ihr ein paar Euro mehr beim Metzger Eurer Wahl oder greift gleich zum tierfreundlichen Bio-Produkt mit artgerechter Haltung.

Los geht es mit unserer Chimichurri Kräutersauce, diese solltet Ihr am Vortag, oder sogar 2-3 Tage vorher zubereiten, da sie mindestens über Nacht im Kühlschrank ziehen muss. Je länger Ihr sie ziehen lasst, desto besser wird sie. Das Rezept für die Sauce findet Ihr hier: Argentinische Chimichurri Kräutersauce.

Dann kommen die leckeren Smashed Potatoes dran. Die Kartoffeln müsst Ihr in kochendem Wasser vorgaren, das ganze Rezept findet Ihr hier: Smashed Potatoes.

Wenn die Kartoffeln im Wasser sind, könnt Ihr das Fleisch schon mal aus dem Kühlschrank nehmen. Damit es perfekt gebraten werden kann sollte es Zimmertemperatur haben.

Das Steak etwa 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es beim Braten Zimmertemperatur hat.

Den Fettrand vom Steak könnt Ihr mit einem scharfen Küchenmesser, im Abstand von etwa einem Zentimeter, mehrmals einschneiden. Dadurch wird verhindert, dass sich das Rumpsteak später, beim Braten wölbt.

Nachdem die Kartoffeln dann im Ofen sind, könnt Ihr in den letzten 20 Minuten mit der Zubereitung des Steaks beginnen. Dazu reiben wir das Fleisch zuvor mit etwas Sonnenblumenöl ein. Wichtig ist, dass Ihr raffiniertes Öl verwendet, da es hoch erhitzt werden kann und einen hohen Rauchpunkt hat.

Das Öl sollte beim Braten möglichst nicht zu rauchen beginnen, da sich sonst Giftstoffe bilden können.

Ihr könnt auch andere Öle, wie zum Beispiel Erdnuss- oder Rapsöl verwenden, aber sie sollten auf jeden Fall raffiniert sein, damit sie hoher Hitze standhalten können, ohne zu verbrennen und zu rauchen anzufangen. Anstelle von Öl könnt Ihr natürlich auch Butterschmalz oder Kokosfett nehmen, beides kann problemlos hoch erhitzt werden.

Der Vorteil von raffiniertem Sonnenblumenöl ist, dass es vom Geschmack her relativ neutral ist.

Die Grillpfanne erst mal bei maximaler Temperatur aufheizen, wenn sie dann richtig heiß ist, könnt Ihr wieder etwas runter gehen. Dann das Steak von beiden Seiten jeweils 1-2 Minuten scharf anbraten, bis Ihr schöne Grillstreifen bekommt.

Anschließend geben wir die Pfanne mit dem Fleisch zu den Kartoffeln in den Ofen und lassen das Steak etwa 3-5 Minuten, bis zum gewünschten Garpunkt nachgaren.

Wenn unser Steak den gewünschten Garpunkt erreicht hat, nehmen wir es aus dem Ofen und lassen es kurz ruhen.

In der Zwischenzeit schmelzen wir in einer normalen Pfanne ein Stück Butter, zusammen mit einem Spritzer Öl. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben wir einen Zweig Rosmarin und zwei Zweige Thymian dazu. Zusätzlich drücken wir eine ungeschälte Knoblauchzehe mit dem Handballen leicht an und geben sie ebenfalls zur Butter.

Durch das Arrosieren intensivieren wir das Aroma und verleihen unserem Steak den letzten Schliff.

Dann geben wir das Rumpsteak hinzu, um es abschließend zu „arrosieren“. Dazu braten wir das Fleisch 1-2 Minuten in der aromatisierten Butter nach, schwenken das Steak dabei in der Pfanne und übergießen es mit einem Löffel mit der heißen Butter.

Anschließend nehmen wir das Steak wieder aus der Pfanne und lassen es auf einem Küchenbrett, unter etwas Alufolie noch ein paar Minuten ruhen, damit das Fleisch sich wieder beruhigt und die Säfte zurück ins Innere wandern können.

Zu guter Letzt zerstoßen wir im Mörser noch ein paar schwarze Pfefferkörner sowie etwas Steinsalz und streuen die Mischung über das fertige Steak. Dann servieren wir das Fleisch, zusammen mit den knusprigen Smashed Potatoes und der Chimichurri Sauce. Die Kartoffeln würzen wir auch mit der Salz-Pfeffer-Mischung und geben noch etwas Rosmarin darüber.

Die argentinische Chimichurri Kräutersauce am besten direkt auf das Steak geben, auch mit den Kartoffeln schmeckt sie sehr lecker. Den Knoblauch von den Smashed Potatoes könnt Ihr einfach ausdrücken und auf gegrillte Baguettescheiben streichen.

Falls Ihr Fragen zum Rezept habt, oder Euren Eindruck mitteilen möchtet könnt Ihr das gerne über die Kommentarfunktion unten. Das Rezept bewerten könnt Ihr indem Ihr einfach auf die Sterne klickt. Wenn Ihr das Rezept ausprobiert habt und uns zeigen wollt, dann markiert uns bei instagram mit @xtrafoodienary. Wir freuen uns auf Eure Kreationen!